|
稍微懂茶的壶友都知道，紫砂壶因其保温性，适合冲泡半发酵或者全发酵类的茶。 例如铁观音、冻顶乌龙、普洱、单枞等，最能体现茶味特色。 而冲泡绿茶，很多人推崇玻璃杯或白瓷杯，且无需用盖。 一是绿茶加热时间过长会破坏里面的维生素，要求茶具必须尽快散热，以防泡熟而失其色泽鲜香； 二是便于鉴赏优美的“茶舞”。 那么，在绿茶的冲泡上，紫砂壶就真的“三振出局”了？ 泡茶讲究的是火候、水温、出水、手法综合细节的把握，把茶叶闷熟是不懂茶的外行才会犯的错误。 关于这一点，深得茶中三昧的袁枚，在对待娇嫩的绿茶时，“间不容发”的认识和处理最为相宜。 “烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。此中消息，间不容发也。” 可见，围绕“间不容发”，掌握一定的方法和技巧，用紫砂壶泡绿茶是完全没有问题的。 首先，选用壶口较大、壶身较宽、壶壁较薄的造型，壶口大、壶身宽有利于释放茶香， 便于观察茶叶舒展，而壶壁薄一些的紫砂壶散热更快。 其次，大多数绿茶冲泡的最佳温度在80°左右，用紫砂壶冲泡时也应遵循这一原则，以免温度太高破坏了茶叶的营养，影响了口感。 最后，采用“快冲快出”的冲泡方式，出尽水后立即开盖降温以防将茶闷熟。 从科学的角度而言，段泥、紫泥泥料结晶度较低，所以透气性好，散热快，尤其段泥壶，颜色较浅，更适合用来呈现绿茶清淡的色泽。 相对于前两者，朱泥壶的密度较高，透气性差，聚热扬香，泡铁观音最为相宜，对付龙井、毛峰之类的绿茶确实暴殄天物了。 忽然想到有那以推销为目的的茶艺馆，没有了对茶的基础知识，或者为了花哨而明知故犯。 用紫砂壶泡功夫茶的手法，表演所谓的“茶道”，一番折腾，递到客人手里的，成了又苦又浓颜色暗浊的熬茶。 略懂茶的尚且知道这是拙劣的推销，只怕外行喝了这涩涩的茶，对茶具都要心生疑窦了！茶哭，壶也冤，奈何！ 绿茶和紫砂壶，调配得当，尽可发其真味，释其精华。 世事无绝对，泡茶之事无需一味拧巴，强认死理对于玩好壶、喝好茶都是不利的。
版权声明 部分图片来源于网络，在此不作商业用途，仅作文化交流，特此声明！ 每天都有超值名家紫砂作品等你围观，请关注公众号：zishachina |
|
|
来自： 海纳百川cl > 《紫砂，茶具知识。》
