【豆角焖面】 原料:手压面1斤,豆角1斤,肉片3两;姜片、蒜少许;八角2个; 调味料:深色酱油,王守义13香(粉末) 做法: 1、肉片用酱油、料酒稍腌后多加芡粉抓匀,以免后面煮久了肉质变老; 2、锅内放油,炒肉片,变色后盛起备用; 3、锅内继续放油,爆香八角、蒜片、姜片(喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆),放豆角一起炒,加水没过豆角,并放盐、酱油、一茶匙13香,颜色要比平常做菜稍微重一点,咸一点。煮开后将三分之二的汤盛出; 4、在豆角上放入炒好的肉片,放面条。注意面条放法:均匀的铺一层面条,洒一点油,不要多,均匀些,然后再铺一层面条,再洒一层油……直到面条放完为止。 5、盖上锅盖中小火开始焖面。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时候,把刚才倒出的汤顺着锅边慢慢往里加入一半,不要让汤碰到面条(面条是架在豆角和肉上面的)。再盖上盖子焖,等到汤汁没有了继续重复上面的动作,把汤全部倒入,盖盖,直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。在整个过程中,要不断铲锅底防止烧糊,但是不要翻动面条; 6、最后,拿双筷子和着锅铲,把面条和菜拌匀。喜食蒜的,可以调点蒜汁拌着吃。不喜蒜的,... 【豆角焖面】 原料:手压面1斤,豆角1斤,肉片3两;姜片、蒜少许;八角2个; 调味料:深色酱油,王守义13香(粉末) 做法: 1、肉片用酱油、料酒稍腌后多加芡粉抓匀,以免后面煮久了肉质变老; 2、锅内放油,炒肉片,变色后盛起备用; 3、锅内继续放油,爆香八角、蒜片、姜片(喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆),放豆角一起炒,加水没过豆角,并放盐、酱油、一茶匙13香,颜色要比平常做菜稍微重一点,咸一点。煮开后将三分之二的汤盛出; 4、在豆角上放入炒好的肉片,放面条。注意面条放法:均匀的铺一层面条,洒一点油,不要多,均匀些,然后再铺一层面条,再洒一层油……直到面条放完为止。 5、盖上锅盖中小火开始焖面。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时候,把刚才倒出的汤顺着锅边慢慢往里加入一半,不要让汤碰到面条(面条是架在豆角和肉上面的)。再盖上盖子焖,等到汤汁没有了继续重复上面的动作,把汤全部倒入,盖盖,直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。在整个过程中,要不断铲锅底防止烧糊,但是不要翻动面条; 6、最后,拿双筷子和着锅铲,把面条和菜拌匀。喜食蒜的,可以调点蒜汁拌着吃。不喜蒜的,调点醋、辣椒油等一起拌着吃。什么不拌,就这样吃也很好吃^_^ Tips: 1、焖面不少人喜欢。可是很多人的做法并不地道,关键就在于焖的过程。焖面绝不是煮面,不是用汤汁煮熟面,而是依靠水蒸气的温度焖熟面; 2、放面的时候放点油,可以防止面遇蒸汽后变成面团,另外焖出来的面比较筋道和韧; 3、面全部焖熟后,再拌匀菜和面。 BY:桑梓 http://blog.sina.com.cn/wendylilychen 爱生活就关注“做羹汤小站” 猜你喜欢更多菜谱儿: 豆友们一起投票选出来的食谱儿——【四川凉面】; 厨房零起点------老北京炸酱面; 你会做正宗的凉面么———麻酱凉面。 206 |
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