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米线就是南方人的面条，久煮不烂，汤清不浊，酸辣米线更是酸辣爽口，口感丰富，食欲大开。 酸菜鱼米线介绍： 一、酸辣米线配方(一碗的量) 米线160-165g，青菜10-15g(2条)，香菜5g(1小撮)，小葱5g(1小撮)，卤蛋半个，豆腐皮20g，酥豆10g(1茶匙)，花生10g(1茶匙)，盐2-3g，鸡精3g，麻椒粉2g，醋35g，辣红油10-15g，肉臊子40g，高汤450g左右。 二、酥豆和花生米制作 1、黄豆或者豌豆提前凉水泡4—6小时。 2、冷锅冷油倒入滤干水分的黄豆，中小火慢慢炸干水分成金黄色捞出。 三、高汤 高汤：1、将新鲜猪骨和鸡架清洗干净后，备用。 2、焯血水，水煮沸5-8分钟。 3、清洗后，添加骨头的6倍水，加千分之三酵母鲜回味粉(KA66)大火熬制2小时。
四、肉臊子制作 1、五花肉剁碎或搅成肉末(2000克)。 2、姜末300g，蒜末30g，甜面酱300g，郫县豆瓣酱350g，黄豆酱油600克，酵母鲜猪肉增鲜膏100g。 3、锅中放少许油烧热，倒入郫县豆瓣、甜面酱炒出红油，再依次加入姜末、蒜末、酵母抽提物猪肉增鲜膏，再把肉末倒进去炒香，加入10斤左右水小火熬制10-15分钟即可。 五、酸辣米线制作 1、将米线、青菜、豆腐皮放入篓中入开水中快速涮烫(10秒左右)，带水捞出入碗中。有条件用煮肥肠、猪头肉熬制的浓白色的原汤烫粉风味更佳。 2、加适量的高汤后用筷子从下往上挑起，加入鸡精、盐、红油、麻椒粉、生醋调味，上面加炒好的肉臊子、油炸花生米、酥豆、卤蛋、小葱、香菜即可。 |
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