【原】【米线】酸辣米线制作

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     米线就是南方人的面条，久煮不烂，汤清不浊，本期介绍的酸辣米线更是酸辣爽口，口感丰富，食欲大开。

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酸辣米线配方（一碗的量）

米线160-165g，青菜10-15g（2条），香菜5g（1小撮），小葱5g（1小撮），卤蛋半个，豆腐皮20g，酥豆10g（1茶匙），花生10g（1茶匙），盐2-3g，鸡精3g，麻椒粉2g，醋35g，辣红油10-15g，肉臊子40g，高汤450g左右。

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酥豆和花生米制作

1、黄豆或者豌豆提前凉水泡4—6小时。

2、冷锅冷油倒入滤干水分的黄豆，中小火慢慢炸干水分成金黄色捞出。

3、花生米制作参考以前文章：【酒鬼花生】家庭自制麻辣酒鬼花生，做好花生米碾成花生碎，也可以不用。

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高汤和红油制作

高汤：1、将新鲜猪骨和鸡架清洗干净后，备用。

2、焯血水，水煮沸5-8分钟。

3、清洗后，添加骨头的6倍水，加千分之三酵母鲜回味粉（KA66）大火熬制2小时。

红油：辣红油制作参考前期文章【冒菜红油制作】

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肉臊子制作

1、五花肉剁碎或搅成肉末（2000克）。

2、姜末300g，蒜末30g，甜面酱300g，郫县豆瓣酱350g，黄豆酱油600克，酵母鲜猪肉增鲜膏100g。

3、锅中放少许油烧热，倒入郫县豆瓣、甜面酱炒出红油，再依次加入姜末、蒜末、酵母抽提物猪肉增鲜膏，再把肉末倒进去炒香，加入10斤左右水小火熬制10-15分钟即可。

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酸辣米线制作

1、将米线、青菜、豆腐皮放入篓中入开水中快速涮烫（10秒左右），带水捞出入碗中。有条件用煮肥肠、猪头肉熬制的浓白色的原汤烫粉风味更佳。

2、加适量的高汤后用筷子从下往上挑起，加入鸡精、盐、红油、麻椒粉、生醋调味，上面加炒好的肉臊子、油炸花生米、酥豆、卤蛋、小葱、香菜即可。

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