一份烧烤秘籍，让你玩转烧烤旺季

每年这个时候，最火爆的莫过于烧烤了，那么今年，有哪些最热销的烧烤品种？最流行的烧烤酱汁又有哪些？今天，你将会看到非常精彩的烧烤内容。

做烧烤要怎么腌制原料？

不管是普通的羊肉串，还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉，肉料都是需要腌制的。说到腌制，必然要牵扯到腌制配方，所以我们先来看看以下几位烧烤高手，是如何进行肉料腌制的。

烤肉腌制法

分享人/王传磊

我们店的烤肉有点类似于韩国烤肉，肉的腌制方法并不是特别复杂，主要加入啤酒、料酒、圆葱榨的汁、鸡蛋液等调料拌匀，突出的是原料的本味。

分享人/孟鹏飞

我们经营的是自助烤肉，北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂，重点是我们要调制好腌料的配方。

腌料粉配方：

辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。

分享人/宁家浩

在这里我附上我们店的腌肉配方和几种烧烤粉配方。

腌肉配方：

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。

三种羊肉串烧烤粉

我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：

烧烤粉1

制作：

黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

口味：复合香味

烧烤粉2

制作：

孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

口味：孜然芹菜味突出

烧烤粉3

制作：

辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味