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热点阅读： 鸡蛋的营养价值成分高，蛋白质含量丰富，是我们生活中必不可少的营养美食。鸡蛋又分土鸡蛋和饲料鸡蛋。 虽然我们大家都知道土鸡蛋的营养成分要相较于饲料鸡蛋的营养成分高出很多，但是生活中的我们去超市或者菜市场如何挑选土鸡蛋？又是如何区别土鸡蛋和饲料鸡蛋的不同呢？ 一、看鸡蛋大小 普通的笼养洋鸡蛋个头大，一斤8个左右，土鸡蛋一般个头小，一斤11-13个左右，初生蛋更小些，一斤14个左右。如下图所示： 二、看蛋壳外观： 洋鸡蛋从养殖户到经销商在到批发和零售环节，往往历经时间较长，鸡蛋外壳光亮。土鸡蛋特别是新鲜土鸡蛋外壳有一层白色的膜，有点像葡萄外面的那层霜，深颜色的蛋壳更容易看到。想吃土鸡蛋找我哦（微信：359712090），赶快分享给身边的朋友们吧！ 三、看蛋黄颜色： 很多人认为土鸡蛋的蛋黄更黄，而事实上，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有叶黄素含量丰富的原料，蛋黄颜色自然变深。笼养鸡饲喂添加色素的饲料蛋黄颜色可达到橙红色的效果，放养土鸡蛋饲喂纯粮食蛋黄是黄色的，有的呈现浅橙黄色，如图： 四、看蛋黄比例： 洋鸡蛋鸡蛋大，蛋黄比例小；土鸡蛋鸡蛋小，蛋黄比例大。 五、看浓蛋白多少：想吃土鸡蛋找我哦（微信：359712090），赶快分享给身边的朋友们吧！ 鸡蛋的蛋清分为浓蛋白和稀蛋白，浓蛋白靠近蛋黄，较为浓稠，稀蛋白较清稀，鸡蛋越新鲜浓蛋白越多，随着存放时间的延长浓蛋白逐渐向稀蛋白转化。普通鸡蛋和放养土鸡蛋的浓蛋白对比如图： 六、看鸡蛋的蛋黄颜色是否有差异： 一般来讲笼养蛋鸡吃统一的全价饲料没有办法采食到自然界的青绿饲料，因此凡是笼养鸡产的蛋蛋黄颜色是一样的，没有差异；放养鸡除了饲喂粮食以外还在野外采食青草，野菜和昆虫等食物，后者一般含有更多的天然色素，会使蛋黄颜色呈现橙红色，放养条件下每只鸡采食的东西不尽相同，因此所产鸡蛋的蛋黄颜色是有差异的，有的黄色，有的橙色，这一点也是辨别是否为放养土鸡蛋的显著标志之一。如下图土鸡蛋的蛋黄颜色有差异： 七、看鸡蛋中是否有受精蛋： 一般笼养蛋鸡只饲养母鸡，没有公鸡，因此普通鸡蛋都是非受精蛋。一般放养情况下，是公母合群饲养的，有的母鸡在产蛋前和公鸡交配完成授精过程，在所产土鸡蛋中有一定比例的受精蛋，想看看您购买的鸡蛋是否为纯放养土鸡蛋只要看鸡蛋中是否有受精蛋即可。辨认受精蛋的方法：在鸡蛋的蛋黄中有一个白色的小圆点，未受精的叫胚珠，受精蛋叫做胚盘；受精蛋的胚盘直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。如下图： 八、尝味道： 笼养蛋鸡饲喂的饲料中多添加棉粕菜粕等副产物有时会添加劣质鱼粉，这些原料会在鸡体内代谢形成胺类物质，这类物质会使鸡蛋产生让人不愉快的腥味，白水煮蛋时尤为明显；而放养土鸡蛋因为不喂商品饲料，所以土鸡蛋没有腥味。再者笼养蛋鸡产蛋率高，鸡蛋滋味寡淡，然而土鸡蛋产蛋量低，鸡蛋中的风味物质沉积的多，因此土鸡蛋香味浓郁；在购买鸡蛋时白水煮蛋品尝鸡蛋的香味即可辨认是否为土鸡蛋。 网友问网友： 如何分土鸡和饲料鸡的区别 @tsi024:鸡与饲料鸡的皮肤、内脏、肉质区别 皮肤 土鸡皮肤颜色偏黄（土鸡中的绝大部分品种如此），皮薄，毛孔细，呈网状排列。皮下脂肪分布均匀，无淋巴。 饲料鸡皮厚、松弛，毛孔较粗。皮肤光洁度较差，颜色很淡很白，会有淋巴。 肉质 土鸡每日都处于寻食、争斗、奔跑中，腿、胸肌发达，土鸡的肉摸上去结实而有弹性。 鸡种生长缓慢，花费近六个月的时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩。宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨，而饲料鸡恰好相反。土鸡的肠子壁厚且牢固。 养鸡场为了尽可能降低养鸡成本，达到最大化商业利益，一般选择生长迅速的鸡种，快的45天，慢一点的90天就使鸡长大上市出售。鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。 鸡脂肪 宜丰土鸡有主人喂的食物及野外觅食，食物充足时会以脂肪的形式把能量贮存于体内。未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金黄色。如发现鸡体内有大量金黄色脂肪即可判断为土鸡。 饲料鸡一般在鸡未成年之前就上市出售了，出售时还处于成长期故体内脂肪较少，且脂肪颜色淡黄或发白。 食囊 食囊是鸡消化系统的一部分，起贮存食物作用，位于鸡前胸位置。土鸡自由采食，经常饥饱不均，有食物的时候经常大量进食。在这种情况下土鸡的食囊就进化的特别大，有东西狠吃一顿，保存在食囊内慢慢消化。 而养鸡场则完全不同，养鸡主希望鸡多吃饲料快氦俯份谎莓荷逢捅抚拉长，养鸡场内定时喂鸡食，鸡没有挨饿的可能性，因此食囊不用贮存过多的食物而变得很小。 鸡肫 鸡肫即鸡的胃。 的食物非常丰富，有多样性，故土鸡鸡肫运动得多，要比饲料鸡的鸡肫大且厚。土鸡鸡肫切开后，内多沙子，为辅助消化食物用。鸡内金（鸡肫内壁）较厚，容易分离，且颜色为深黄。 饲料鸡因吃配合粉碎的饲料，没有得到煅炼，鸡肫较小且薄。鸡肫切开后，内含沙子少。鸡内金（鸡肫内壁）较薄，颜色为淡黄或发白。 鸡卵巢 为肉蛋两用鸡种，成年土母鸡出售时，腹中通常还有未发育完全的鸡蛋。成年土母鸡在你拎回家的过程中生一个蛋也是常见的，若停留十天不杀，一般会有蛋生，下的蛋蛋黄橙红。宰杀后，母鸡的卵巢中还可见大小不一的小蛋，小蛋颜色为橙红色。这种现象只有土鸡才有，有此特征即可认定是土鸡。 吃饲料的鸡卵巢上不可能出现橙红色的小蛋（吃饲料的母鸡卵巢上的小蛋是淡黄色或白色）。事实上市场出售的饲料鸡多为未完全性成熟，卵巢上看不到小蛋。
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