春饼的做法大全【图】

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春饼

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用料

• 面皮
• 面粉
  200克
• 温水
  100克
• 玉米油
  适量
• 合菜
• 胡萝卜
  80克
• 绿豆芽
  150克
• 韭菜
  150克
• 肉丝
  150克
• 鸡蛋
  2只
• 葱姜丝
  适量
• 糖
  1茶匙
• 料酒
  10ml
• 鸡粉
  少许
• 生抽
  1汤匙
• 甜面酱
  适量
• 淀粉
  适量
• 盐
  1.5茶匙

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做法

• 1.

  200克面粉加入100克温水，边加边用筷搅成絮状。

  
• 2.

  揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面三十分钟。

  
• 3.

  面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片，每片大小基本一致。

  
• 4.

  擀好的皮抹上玉米油（最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄），然后再叠加另一片面皮。

  
• 5.

  依次抹油叠加，直到20片面片全部叠加。

  
• 6.

  把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些，然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开，正面擀几次，翻面反面也擀几次。如此往复，直到面皮擀压成直径18cm左右大片（别擀太大，否则面皮揭开容易破）。

  
• 7.

  面皮放入铺好纱布的笼屉上，冷水上锅，水开蒸10分钟。

  
• 8.

  出锅后慢慢一层层揭开。

  
• 9.

  可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整，可取比面皮直径稍小的碗压住，用刀划圈，割去不平整处。

  
• 10.

  将切好的肉丝先用清水浸泡一下，然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油，以免下锅粘连。

  
• 11.

  胡萝卜去皮刨丝，韭菜切段，豆芽洗净备用。

  
• 12.

  鸡蛋制成蛋皮。

  
• 13.

  蛋皮切成条状备用。

  
• 14.

  
  锅中加些许油，五成热下肉丝滑炒变白。

  
• 15.

  接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒。

  
• 16.

  调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。

  
• 17.

  薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。

  
• 18.

  卷起来就可以享用了。成品图。

  
• 19.

  最初这个菜怎么都做不好，幸亏下载了香哈菜谱app，现在家里人都说我做的比大厨都好！推荐你也下载香哈菜谱~

  

小贴士

1、面粉与水的比例为2：1，根据面粉吸水性调整。
2、面皮叠加后一定不要擀太大，15克的剂子擀18cm就差不多，太大太薄会很难揭开，而且容易揭破。
3、合菜的配料可根据喜好选择。传统是搭配当季的新鲜蔬菜。
4、饼皮吃不完用保鲜袋密封保存，吃时重新蒸一下。

作者: 糯米baby

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