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端午节要到了
很多地方的人会有自制咸鸭蛋的习俗
常见的方法有草木灰黄泥盐巴等做法
为大家找了个自制咸鸭蛋的教程
采购新鲜鸭蛋
以表皮光滑没裂缝
没小黑点的为新鲜的蛋
宜选择个头大的，蛋黄亦大
鸭蛋选购以“青皮”为佳
青皮咸蛋约30只 / 食用盐1袋500g
二锅头酒1瓶 / 花椒5-6粒
八角1小撮（约十五，六粒）
1.彻底用清水洗凉，彻底自然晾干,以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳.可置阴凉处一晚不影响操作。
2.拿一小碗，装适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里沾酒滚一圈.滚过酒的蛋逐一码入容器中，容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。沾酒是让蛋出油更多。酒以选择北京二锅头55度的便宜好用。
3.煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水，再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。
饱和盐水是在配制盐水时边煮边投放盐，食盐不再溶解水中，有结晶沉淀即为饱和状态。配制盐水的多少视蛋的多少而配制，以全部浸过咸蛋面为宜。
4.彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒，往码好蛋和盐水的容器里封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀。
关于容器： 泡制咸蛋的容器可选择玻璃或陶瓷的。切勿选择不锈钢的容器。
5.密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天）
泡制时间估算差不多，可先取一两只咸蛋煮后切开看情况，如果达到满意可全部取出，不够时间再多等几天。泡好的咸蛋只需要用干布或厨房纸抹干表面，包裹保鲜袋放入冰箱冷藏即可保存数月。因氧化作用，离开盐水的咸蛋放冰箱也会出现蛋壳黑青色或有小黑点点是正常现像。
成功不出坏蛋的重点：必须全程，包括蛋的处理和容器，务必没生水没油，非常重要
关于裹盐法
裹盐法前几步跟浸盐法一样，沾完酒再滚一圈食盐，再单个包裹保鲜膜即可。裹盐法不需要盐水也减少贮存位置。
附图：同样28天，存放地点温度相同，
不同的泡制方法，盐水法明显优于裹盐法。
（裹盐法）
（盐水法）
时间够的蛋黄整体硬实。
色泽均匀统一。
适合做月饼和蛋黄酥。
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