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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。 红烧肉 由于地域的差异，造成了口味的差异，有的喜欢吃麻，有的喜欢吃辣，有的喜欢吃酸，有的喜欢吃甜。今天给大家介绍一下红烧肉的区别，就以上海和四川的红烧肉做对比，因为两者比较是最鲜明的。 上海红烧肉主要以甜为主，特点：色泽红亮，甜香可口，肥而不腻、甜香味型。 五花肉 上海红烧肉的做法： 第一步、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块上海秘制红烧肉的做法步骤： 第二步、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干上海秘制红烧肉的做法步骤： 第三步、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒上海秘制红烧肉的做法步骤： 第四步、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色上海秘制红烧肉的做法步骤： 第五步、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水上海秘制红烧肉的做法步骤： 第六步、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开上海秘制红烧肉的做法步骤： 第七步、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可 上海红烧肉 四川红烧肉菜谱特色 第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。 第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。 第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。 红烧肉 要说哪个更加好吃，小编两种都吃过，都觉得很好吃，如果作为一个四川人开始吃上海红烧肉肯定吃不下，觉得太甜了，在四川本身菜里面就不放糖，同样的上海人吃四川红烧肉也吃不来，上海菜基本上不放辣椒。 总之各有各的味道，但在颜值上上海红烧肉要高点，原因是上海为大都市，红烧肉吃的不只是味道还有外形，花样多，看起来就有食欲，你觉得呢？ |
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