窍门
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弄啥嘞！ 弄啥嘞？ 今儿回家吃饭 咋全是河南味儿嘞 都说一方水土养育一方人，今天小二算是见识了，本地美食还得本地人做才好吃！今天小二请来的两位嘉宾都是地道河南人，厨房达人周倩飒要为大家做了一道烙馍卷菜；特级厨师赵俊杰给大家做一道胡辣汤！到底啥才算是河南味儿？饭团们跟着小二一起瞧着~ 91年出生的姑娘 厨龄竟然有20年 那做出来的东西 得多正宗啊 我们的厨房达人周倩飒 就用她超丰富的经验和满满的乡情 做了一道经典的河南美食 烙馍卷菜
“luǒ mō” 乡音配乡食 一起看看这家乡的美味 到底是咋回事儿 烙馍：河南特色传统面食，柔软筋道，薄而有韧性，可以搭配各种干、湿食材卷着吃。烙制烙馍还得用件儿神器，叫鏊（ào）子。
鏊子：烙饼的器具，用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸起； 里面卷的菜，有两样儿 饭小二得特别提一嘴 千张：一种薄的有一定韧性的豆腐干儿，颜色呈米黄色；烹制方式多样，北方地区习惯称之为豆皮儿。 荆芥：富含香油，有强烈香气，生食熟食均可。认识完了这些食材就该看烙馍小诀窍了。
1. 和面的时候，碗和手都要光滑干净； 2. 烙制烙馍时，不宜抹油，否则成品容易发干； 3. 烙馍上面起小泡儿，即可翻到另一面； 4. 用打湿的屉布盖住烙馍，可防止烙馍变干。
赵大厨也不能示弱 做了一碗 每个河南人都喜欢的胡辣汤
把小二拉回到了童年的时光 清早胡辣飘香 配上一张烙馍 简直是完美早餐 要说这胡辣汤 别看做着简单 要想做出经典的味道 窍门可一定要好好记着
窍门 1. 胡辣汤底汤用牛肉汤，味道更佳； 2. 用红皮儿花生，汤色更鲜艳； 3. 煮牛肉汤时，不放任何调料，以免盖住胡辣料的味道； 4. 小火勾芡，汤色更加鲜艳； 5. 盛汤时朝同一个方向舀出，可防止汤澥。
重点 胡辣汤料配方：八角 小茴香 大红袍 桂皮 良姜 干姜 草果 玉果 白蔻 砂仁儿 丁香 黑胡椒 白胡椒 山奈 荜拨 肉蔻 别再问弄啥嘞 快照着菜谱 弄两道地道河南美食吃！
烙馍卷菜 食材：小麦面粉 鸡骨架 猪骨 猪里脊肉 千张 海带 香菇 豆芽 香葱 香菜 荆芥 花椒 干辣椒 淀粉 生抽 盐 鸡精 油 做法： 1. 鸡骨架和猪骨切好，焯水，去腥和血沫儿，捞出备用； 2. 锅内倒入开水，入花椒和干辣椒； 3. 将煮好的鸡骨架和猪骨入锅煲汤； 4. 小麦面粉加水，和面至成型，盖上盖子，放至一旁醒发10-15分钟； 5. 千张，海带，香菇和猪里脊肉切丝，备用； 6. 千张丝放在油锅内炸3分钟，捞出备用； 7. 将海带丝和炸好的千张丝放入汤锅中炖煮，加少许盐调味； 8. 里脊丝用淀粉，生抽和盐腌制； 9. 大蒜切片，蒜片和干辣椒放入锅内煸香； 10. 里脊丝和香菇放入锅内炒熟，加少许盐和鸡精调味，盛出备用； 11. 豆芽焯熟，香葱和香菜切碎，备用； 12. 发好的面，在撒上面粉的案子上，擀成薄饼状，放在鏊子上烙制； 13. 将准备好的馅料，荆芥，葱花和香菜，卷在烙馍中，即可食用。
胡辣汤 食材：牛肉 面筋 海带 黄花儿菜 木耳 花生 香菜 淀粉 胡辣汤料 胡椒粉 盐 酱油 香油 做法： 1. 牛肉入锅，用开水煮炖，不放任何调料，做成牛肉汤，备用； 2. 面筋和牛肉切丁，海带切丝，黄花儿菜和木耳切碎，备用； 3. 海带，黄花儿菜和木耳，过水焯熟，捞出备用； 4. 熬制汤底，锅内倒入开水，加入盐和酱油，倒入牛肉汤； 5. 锅内加入胡辣汤料，胡椒粉和鸡精调味； 6. 将准备好的食材放入汤中，煮炖； 7. 凉水加淀粉调成芡汁，小火勾入芡汁； 8. 盛出淋上香油，撒上香菜末，即可食用。
【本周话题】
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来自： luckyjohn97 > 《美食》
