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-第5页- 过油肉是山西传统名菜之一，至今在全国享有盛誉，被人们称之为“三晋第一味”。但是，在山西过油肉中，晋城过油肉却独树一帜，其制法、风味另有特色。 大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃，和山西的过油肉有本质区别，这边的过油肉有汤有水，肉嫩汤滑，配大米那叫一绝。 原料 猪瘦肉200克，蒜苔5-6根，西红柿一个(中等大小)，水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升(实际用不了多少)，鸡蛋一个，葱姜末各5克、蒜末10克，糖2克、花椒面一小勺，盐适量(根据口味轻重定)。 做法 1.猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好； 2.热锅倒油(小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅)，六成热(冒微烟)时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出； 3.旺火，锅内留底油，加入葱姜末和一半蒜末，炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒，蒜苔变色后加一半西红柿，炒半分钟； 4.加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味)，大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了! |
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