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吃到很饱聊到尽兴回到家，决心还是把这篇欠了很久，在后台被催讨了大概有180次的菜谱发出来。唔。 做法仍然极简单。我是个懒人呀。 1、用一锅，加少量油，炒一枚拍碎的蒜子、两根切段的葱、两枚剪碎的小红干辣椒； 锅选那种温度高一点的，比如菲士乐双立人式的铝块平底锅，我用的是日本土锅。实在不行么中式铁炒锅也行。试试看，没什么大不了的。 2、把事先洗刷干净的文蛤沥干水倒入锅内，翻炒几下盖上锅盖大火焖之； 对多数人来说，目前比较理想又经济的文蛤购买地点仍然是菜场。上海的话，cityshop有些分店也会有，质量不错。在购买时问一下吐沙情况，如果水产贩子又或售货员表示沙未吐净，就让他指导你回家如何养文蛤吐沙。 3、两三分钟后打开盖子视察，差不多文蛤应该都开口了，没开口再焖，不放心可以早打开盖子看……此时下100毫升酒，我用的山西竹叶青，日本人么就是著名的用清酒。如果用白葡萄酒就大约1/3瓶。加完酒后继续盖上盖子焖烧两分钟； 茅台可以吧。干邑可以吧。二锅头也可以吧。广东米酒也可以吧。手边有什么酒都可以其实。贵贱都成，无非看你成本。 4、开锅盖，翻几下。如果你用的日本清酒或白葡萄酒，这时可以加10克无盐黄油，继续焖一会；我用的竹叶青，本身比较浓味，加上黄油就觉得味道不对。 5、再开锅盖翻几下就可以了出锅了。趁热撒上一把葱花。 如果需要调味，可以在出锅前加一点生抽或盐。贝类本身有咸味，我是没有加盐。 注：除了文蛤，青口也可以。小贝类随随便便都可以这么做。 用青口的话，可以预先在锅里试试炒外国香料，比如洋葱（切细丁）+蒜蓉+辣椒+西芹（切细丁）+百里香碎叶的组合。再下青口。焗开口后加白葡萄酒。最后再加黄油或奶油，洒点绿的什么香料上去添点色（欧芹啦百里香碎啦都行，跟我们喜欢在成品菜上放香菜一个道理）。 这类食物吃过最好的是在西班牙，一口菲仕乐，白葡萄酒煮蛤蜊，锅里什么香料都没有。葡萄酒煮到干，几乎最后是焗出来的。 出锅后随随便便挤点柠檬汁上去，甜嫩火热又清香，配加泰罗尼亚产的冰冻长相思。 那一口，一直没有忘。 ---------------------------------------------- 来自@艾格吃饱了（aigechibaole） 纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐，也可以至App Store或Google Play下载我的APP，就叫“艾格吃饱了”。 关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。 |
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