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记得是去年吧，李宇春在蓝色小城舍夫沙万拍了一张照片，立即登上网络热搜榜。同期又赶上了摩洛哥免签，因此这个国人相对陌生的小众地，一跃而成了“网红”。 但实际上，摩洛哥早在上个世纪已经是全球知名大咖云集的时尚秀场。 而壹周君最感兴趣的，除了那些让人永生难忘的绝色美景，还有阿拉伯民间故事集《一千零一夜》中出现的经典美食——塔吉锅！ 塔吉锅的“塔吉”二字，源于波斯语tajine，原意指“大平锅”，属于一种烹饪器皿，你看图就可以非常好理解的，上下两部分，下面是上了釉的平瓦盘，上面扣了一个宝塔形状的瓦锅盖。 塔吉锅的工作原理类似清蒸或是炖煮——将各种蔬菜 鱼肉 香料 调料事先放入锅里，然后盖上锅盖放在木炭炉灶上用小火炖，锅里面的蒸汽会在锅盖顶部凝结成水，然后又沿着锅盖滴回锅内，这样反复的蒸发凝结，锁住了食材的鲜香，而且原汁原味，有点类似我们云南的“汽锅”。 其实你也不要以为这是摩洛哥人聪明才智的结晶，真正的理由是：因为沙漠地区自古干旱缺水，这种烹饪方式是被迫的妥协——可以用最少量的水来烧熟食物。 制作塔吉锅最常见的食材是蔬菜、牛羊肉和鸡肉，蔬菜就是阿拉伯国家最爱的土豆、胡萝卜、西葫芦、洋葱等等那些，如果单谈口感，壹周君可以负责任的说：没有我们自己的炒菜好吃，毕竟是蒸焖出来的，味道偏清淡，但对于健康饮食而言是极好的。 在摩洛哥，最好吃的一种塔吉锅是果脯羊肉锅。这种锅除了常规的大块羊肉和各种香料来慢炖，在出锅之前多了一道工序，捞起锅里羊汤，放入普通煮锅里，加入蜂蜜、肉桂粉和李子煮成浓汁，然后再倒入塔吉锅之中。这样一来增加了味觉层次感，口感也更好。 至于题主问到的，除了塔吉锅，摩洛哥还有什么好吃的？壹周君就推荐一道摩洛哥名菜——北非小米饭。这种米饭先用特殊香料浸泡，然后搭配洋葱、彩椒、土豆和香菜一起制成，吃起来非常爽口。 另外摩洛哥最常见的饮品薄荷茶，入乡随俗，肯定要试一试。 |
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