|
相信喜欢美食的绝对不会排斥异域风情的佳肴。今天我们走远一点，带大家领略一下北非风情。
TAGINE（塔吉锅）原来是指一种高帽子陶锅的名字，最早起源于水源稀少的北非摩洛哥。因为陶土的透气和密封性都很好，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此能最大限度地减少水分丧失。 在炖的过程中只需少许的水，水汽受热变成蒸汽上升，附在锅壁上，然后又均匀地滴落回食材上，这样也就最大程度地保持了食物的原汁原味和营养。
这个古老的发明像极了我们现代的压力焖烧锅。后来用这种陶锅做的炖菜就被泛称为塔吉锅了。
北非的老外可不像中国人，吃个饭炒个一桌菜,人家贪方便，所以通常就把主食，蔬菜还有肉类都放在一个锅里炖了慢慢吃，所以这种塔吉锅特别适合懒人们用。最常见的塔吉锅有鸡肉的，牛肉的和羊肉的。
对我来说，TA有两点很吸引我，首先由于地域的特色和食材的原因通常炖的时候需要放很多香料，这对于喜欢重口味的老饕来说实在是大快人心。第二，古老的厚底陶锅充满了浓重的文化与智慧的结晶，让我体验到的不是现在快速的煮和吃。
TA让你享受的是一种悠闲的慢节奏，美妙的滋味需要时间和耐心慢慢熬出来，这才是一种实实在在的烹饪享受，就好像我依然喜欢手动调焦加黑白自冲的摄影习惯一样。
先来说说纯正的摩洛哥牛肉塔吉锅吧。
除了准备新鲜的牛腱肉（有一点经的吃起来口感更好）之外，重要的是你需要配好腌肉的香料。
这混合的香料配方包括一小勺小茴香粉（小茴香被大量使用在摩洛哥菜里，通常当地的人们吧小茴香籽磨成粉放进塔吉锅和烤肉里），一小勺肉桂粉，一小勺姜粉，一小勺匈牙利甜红辣椒粉，混上海盐和现磨黑胡椒然后把这些料均匀地拍在牛肉上，揉搓一番使之腌入味。记得抹完香料就用保鲜膜盖起来放进冰箱至少3个小时以上（如果能过夜就更好）放得越久香味渗透越深，这样炖出来才会更有魔力。
煮的时候，在塔吉锅里滴一些橄榄油烧热，然后放入腌过的牛肉，用中火煎5分钟左右。接下去往锅里放切碎的洋葱和香菜茎和牛肉一起翻煎5分钟。下一样放进锅里的是煮熟的鹰嘴豆（或者你去超市买，这个东东降血脂降血压很健康，在中国的西北吃的比较多，而在摩洛哥那可是主要食材之一）300克左右和两个切块番茄。 下面就轮到往锅里加水了，不用很多大约500毫升左右吧（最好是高汤）盖上盖子把汤煮开，转成小火慢煮一个半小时。到时间了，就往里面再加300克左右的南瓜块和一些蜜枣（传统做法，你也可以不加）。
搅拌一下，再加点高汤，盖上盖子用小火继续煮一个半钟。够钟了就可以开锅，这时如果你发现太稀，汤太多就可以再煮一会儿。牛肉这时候应该已经炖到非常软嫩鲜香了。尝一下味道，可用些黑胡椒和盐调味。出锅的时候盛在调过味蒸熟的北非小米上，撒上碧绿的香菜叶。摩洛哥牛肉塔吉锅就是你的了。
据说，摩洛哥的塔吉锅都是家中的女主人来煮的，因为这是她们对家人关爱的一种表现。
我还是觉得这款料理真的很适合懒人煮，一大堆东西放进去可以吃好久。不过最了不起的还是这古老的发明，带给了我们欢乐和美味。感谢可爱神奇的TANGIA。 |
|
|
