  在北非和中东的沙漠地带广泛种植着枣椰树，这是为数不多的在干燥炎热的环境里也能种植的植物之一。枣椰树之名是因为外观像椰子树，而果实像枣。它是人类最早进行驯化栽培的四大果树之一(其他三种为葡萄、无花果、和油橄榄)，据说它的用途有800种之多，但其中最重要的用途还是作为食物吧。  枣椰树的果实叫椰枣，又名波斯枣、番枣、伊拉克枣，被誉为“沙漠面包”。它的果肉含有大量的果糖和葡萄糖，吃进去能直接被身体吸收，迅速补充能量，但是却不会影响体内血糖的明显升降，口感很甜，升糖指数却不高。  椰枣是数千年前这个地区不可或缺的食品，当地人在进入沙漠之前，都要准备一袋作为食品补充。它作为碳水化合物和必须维生素的摄取源，是非常好的能量及营养补充剂，在这个地区几乎没有与之匹敌的食物，所以枣椰树成为珍贵的营养源。 可食用的椰枣大概有那么些个品种:  皮拉姆椰枣Piarom 是形态最大的椰枣品种，呈细长椭圆型，皮薄肉厚，甜美软糯。因为颜色深棕，所以也叫“巧克力椰枣”。 阿玛莉椰枣Amari 枣型大，外皮呈亮红色，含有高纤维，通常制成椰枣乾。 巴海椰枣Barhi 是新鲜的椰枣，有光滑的黄色外皮，外型像橄榄。一般以整枝出售，可以冰冻着吃。 德瑞椰枣Deri 果皮颜色深而发亮，有着独特的牛奶糖风味。 哈德威椰枣Hadrawi 是椰枣采收季最先成熟的品种，形状较圆，果皮色深而且皱，果肉味鲜。 哈拉威椰枣 Halawi 果实外型较长，果皮呈浅棕色，入口非常香甜。 哈亚妮椰枣Hayani 果皮亮黑，果肉细软，口味甜度适中，香气较浓，冷藏的话可以有较长的保存期。 帝王椰枣Medjoul 是约旦流域的顶级品种。果实型大，果色呈浅棕色至深棕色，口味嫩软香甜。 彩西迪椰枣zahidi 有“黄金椰枣”的称号，果实较圆，果皮呈金黄色，肉质细腻，甜度适中。通常用於烹饪，或是点心食用。 得客来椰枣 是约旦流域中最受欢迎的品种，名字来自阿拉伯文的“光之椰枣”。得客来椰枣于半干燥、果肉呈现棕色时采收，入口口感细腻。 椰枣可直接食用，也可以煲汤入菜，做甜点。   种植枣椰树是7000年前的事情了，最早种植的应该是现在的伊拉克和伊朗地区，接着在东巴基斯坦的印度河流域也开始广泛种植。枣椰树的种植很快覆盖整个沙漠地区，人们普遍都在食用椰枣，因为将椰枣干燥之后、或者制成甜点干燥之后，可以长期保存，成为漫长沙漠之旅的主要食物。   约3000年前，在阿拉伯沙漠和撒哈拉沙漠的贸易通道形成之后，商人们用骆驼来运输商品。运送商品的阿拉伯商队绕着四周的绿洲，去穿越辽阔的沙漠，将金子、香料、象牙以及奴隶等作为商品运送。  “我经常请当地的游牧民——阿拉伯和北非的柏柏尔人，作为穿越荒凉沙漠的向导，而支撑这个行程的食物是骆驼的乳汁和椰枣。”以周游穆斯林世界为主题的游记《献给向往城市奇观和旅行奇迹的人》的作者、阿拉伯旅行家伊本·巴图塔（1304—1377年），在1352年的时候，跟着商队一起从北向南横穿撒哈拉沙漠，留下了记录。在游记中，他以旅行记的质量来判断所访问的城市的繁荣状况。  他从撒哈拉沙漠北端摩洛哥的西吉马萨出发，当时这里是横贯撒哈拉沙漠西侧的贸易通道的据点之一。（之后的16-17世纪，葡萄牙和英国的商贸船队相继进入内陆，陆地的贸易通道变得不再重要，这个据点当然也变得不再重要）。他们在沙漠里旅行了25天，到达现在的马里北部的塔加沙。据说那里的居民都在从事盐的交易，住宅里都放满了盐块。 伊本·巴图塔从塔加沙继续南下，越过撒哈拉沙漠最干燥的地区。商队的领队长们还曾带领队伍到沙漠南端的绿洲都市乌拉达讨水回家，在当时的长途旅行惯例就是这样的。就这样，大约6周之后，一行人来到了乌拉达，整个行程大约1600公里。伊本·巴图塔几乎没有提到在乌拉达渡过的50多天。记录的内容只是有多热、小枣儿长了一点点，却多次提到了食用羊肉。 乌拉达是马里帝国的最北端前哨，伊本·巴图塔从这个绿洲城市出发继续旅行，前往帝国首都尼亚尼，在尼亚尼逗留了8个月。最后，他经由廷巴克图返回摩洛哥。当时的廷巴克图还不是那么繁华，后来成为撒哈拉贸易通道的据点，便聚集了大量财富。伊本·巴图塔在廷巴克图加入了另一个商队，这个商队要向北横穿沙漠，将600名西非女奴运往马拉喀什和丹吉尔的奴隶市场。就这样，他回到了家乡，这次旅行成为了他的最后一次重大旅行。 塔吉是北非地区将羊肉和水果一起炖的一道炖菜，这个名字来自制作这道菜时使用的独特砂锅。这个锅原本是摩洛哥游牧民族柏柏尔人，将陶土用火烧制而成。在大盘子（很浅的锅）上盖上圆锥形的无孔盖子，锅中的蒸汽就在里边循环出不去，所以只用少量水就能做菜做饭。 现在的塔吉锅都设计得五颜六色非常漂亮。 当时塔吉的代表性食谱之一就是椰枣炖羊肉，在摩洛哥，做这道菜会多加入盐渍柠檬，柠檬的酸味可以增加风味。 就算是现在，摩洛哥人做菜似乎离不开塔吉锅，也似乎少不了椰枣，塔吉锅和椰枣可以炖一切~椰枣炖鸡肉、椰枣炖牛肉、椰枣炖羊肉、椰枣炖羊骨...... 不知道好不好吃，看着味道很浓郁，应该挺甜。 对于我们，椰枣多数时候当作水果来食用，也有拿来煲汤的。塔吉锅就真的可以炖一切、焖一切了！ 话不多说，塔吉锅商家快联络我~ |
|
|
