同山烧酒传统酿造技艺

同山烧酒传统酿造技艺

同山烧是诸暨同山、青山一带村民用高梁烧制的一种优质白酒，古称“秣秫烧”或“高粱烧”，传说是山民进贡勾践的贡品。主要工艺流程是选料—浸泡—蒸制—做捂—发酵—烧制—着色。特别是着色，如果要想其颜色成红色，不用加染色剂，而是将高粱的茎直接放入，自然就呈现出红色。目前同山镇上有4家上规模的酒企业，并有家庭式酒作坊700余家，年产能10000余吨，目标打造浙江白酒文化第一古镇。2009年列入第三批浙江省非遗名录。