  油墩子，是很多60后、70后、80后上海宁抹不去的美食记忆。那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子，再沾上一点小贩阿姨、爷叔自制的甜面酱，咸中带甜、油而不腻，价廉物美、格外好吃。 特别是在寒冷的冬季，上海宁有谁不爱这一口油墩子？放学后的我们，总爱挤在油墩子摊前，闻着油烟里飘散出的香气和热气，任凭冷风垂落了清水鼻涕，却因为那只黄色油纸裹着的烫手的油墩子，也绝不迈不开驻足的脚步…… 油墩子的潮州兄弟 潮汕猪脚圈 上海宁叫“油墩子”，潮州宁则叫“猪脚圈”，做法亦是颇为相似。但潮州油墩子在馅料上，与上海的有所不同，一般放入切丁的芋粒与一条溪虾，再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料，吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。油墩子直径约6-7厘米，厚约2厘米，由于形状呈圆圈，形似从猪蹄上切下来，潮州人形象化地称之为“猪脚圈”。 -- 用料 -- 白萝卜一个 虾皮小半碗 小米椒或辣椒粉适量 面粉100-150克 鸡蛋一个 盐适量 白胡椒粉适量 白糖适量 鸡精（可不放）少许 葱一小把 -- 做法 -- 白萝卜去皮，用擦丝器擦成丝，放二小勺盐，抓均匀，腌渍去水！就是出水后多揉揉，再把水挤掉。放碗里备用，尝一根看看咸度。 虾皮用水洗二遍，沥干水备用，也可以不洗的。小米椒、葱花切碎。 锅里放油，把小米椒和虾皮放下去爆香，把葱花放入。 炒好的放入萝卜丝碗里，放白糖、白胡椒粉，再根据之前的咸度加盐，搅拌均匀。 放入1个鸡蛋，100-150克的面粉，根据情况加，不需要一次加完，因为萝卜丝出水情况不一样，没办法给实际的面粉量，反正怎么做都不会失败的！
把面粉和萝卜丝搅拌均匀，边搅拌边加入水，一点点加的，视情况加！如图就是搅拌好了的！
锅里放油，把模具入一同加热。
模具里面留一点底油，把面糊放入。
放入锅中炸，火要中小火，不能太大，太大外面糊了，里面没熟。
炸至表面微黄，基本定型后，从模具内倒出。如果不会自然脱落，可以用竹签啥的帮忙，别烫着手了哈～
-- 小贴士 -- 不吃辣椒的可以不放 萝卜丝不用挤的太干。太干了不好吃。但是一定要让它尽量腌渍出水。 炸好一个先尝尝味道，可以根据情况调节口味。 如果没有模具，也可以用大勺装面糊放入锅中炸，定型后从勺子里脱落出来再炸至二面金黄就好！
虽然只是街边小吃，但是油墩子的制作，也是颇为考究的。 卖油墩子的人，支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入椭圆形的铁勺中，并加入葱花、萝卜丝、还有河虾，再复以面糊入油锅炸。
略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾，使得油墩子的口感十分具有层次感。 通常，热气腾腾的油锅内，有三四个装了面糊萝卜丝的勺子；老板握住柄，把最先放入油锅的，在锅边轻轻一敲，勺子里炸成型的油墩子便会滑入锅中，在翻滚的热油中炸透。  出锅的油墩子，则被搁在油锅上端的铁丝网里沥着残油。讲究一点的食客，还会问老板要点香醋、甜酱之类的调料，或是撒点五香粉再作享用。 以前也有种糯米团子放入油锅里炸的，也叫做“油墩子”。 这种糯米粉应是加入粳米粉的，比纯糯米粉骨子奌，不会软塌塌的。 纯肉芯的，做成犹如外星人飞碟般正圆扁形；而豆沙芯的，则会被做成椭圆的扁圆形——肉芯的通常更好吃些，里面也有肉汁。 如今的摊贩，为了节约成本以及省事，常会制作简化版的油墩子，会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸，馅料也只含萝卜丝，而不使用较贵的河虾食材。 这样的油墩子依然叫“油墩子”，但是，也就仅仅是果腹，失去了超越“吃”这个动词本身意像的乐趣。 “恩爱”的油墩子 在我的记忆中，卖油墩子的小贩多是中年妇女，一般都是下午在弄堂口开张。 为啥？ 头铺油，可以做放学的小学生们的生意——侪是长发头里厢的小宁，一下课，肚皮就饿了；二铺油呢，可以到下班辰光，赚赚弄堂里厢住的工人阶级的钞票。 做油墩子生意的，往往不只一个人，一男一女的组合，通常他们还都是夫妻档。 印象当中，当年黄河路外婆家后弄堂附近，就有一个油墩子摊位。摊主是一对五十岁左右的上海人夫妇。打听一下背景，他们倒是一点不回避： 下岗了，上有老、下有小，哪能办呢？赚点辛苦铜钿。
那些年里，做点心的小老板有不少是上海人，做生意也是规规矩矩。别的不要讲，看着一锅油的颜色，侬就放心了： 假如用地沟油，我利润伐要忒高哦！不过以后孙子生出来没有屁眼。阿拉就住了旁边弄堂里，此里额常客侪是邻居，大家绝对放心！ 有人建议，生意嘎好么可以涨价咧！ 勿来塞，侪是熟面孔，伐好意思额，有钞票赚，就心满意足了。
油墩子摊头的工具和配料，在十几年里好像也并没有怎么升级，还是儿时的模样。 已经有好许多年，么吃过油墩子了！即使饮食店里有 但是 那不是我怀念的
馅是最常见的萝卜丝+香菜的组合，味道上咸淡适中，不过口感就有点软趴趴的。 记忆中的油墩子 是必须饱含那口弄堂味道的
弄堂口何时又飘来了 油墩子的香味 就好像 我怀念的女人味 淑女 却带点风尘味 婀娜 又带点柴火气
外皮和馅都不够脆，所以一定要趁热吃，绝对要趁热吃。 啊…… 美食跟女宁永远是男宁亘古不变的话题！ 啊…… 我怀念的上海！ 啊…… 我怀念的油墩子！
油！墩！子！ 知道这货的同学们，请让局座看见你们的小手~
作为包邮区过去常见的街头小吃，油墩子在江苏、浙江还有叫法，叫“油端子”、“油墩儿”，听起来也没差多少。可局座有次去买油墩子，碰到有客人（估计是北方人吧）指着油墩子问老板那是什么，老板解释半天，见那位客人还是不能理解“油墩子”这名字，老板只好说那叫萝卜丝饼…… What！？萝卜丝饼？不应该是下面这货吗？根本就不是同一种小吃好伐啦！
用“萝卜丝饼”来解释确实是简单易懂，但这四个字却略显贫乏无味，完全及不上这道童年美食在记忆里的美好形象。在局座心里，再没有比“油墩子”这3个字更言简意赅和形象的了：厚实的椭圆形外观恰如一个小木墩子，刚炸出锅时，面皮上残留的油还会滋滋作响，阳光下金灿灿的，那香气，誓要勾出你所有的馋虫来。
还记得小时候下午4、5点放学回家，到了家附近的弄堂口，就会看到熟悉的摊主已经出来摆摊了：简单的煤炉上架着一口看起来黑乎乎的铁锅，锅里的油已热好，滤网上放着几枚炸好的油墩子。炸好的局座是不要的，一定要让摊主现炸。
“嗤”地一声，摊主撩起一勺面粉糊，滑进了油锅里。滚烫的油锅冒出无数的气泡，就好像在油锅里放起了烟花。等待美味出锅的这几分钟是最难熬的，只好把5毛的硬币在手里捏了又捏。等摊主撩起勺子的时候，迫不及待地“哐当”一下把五毛钱投入收钱的铁罐子里，换回一个装在纸袋子里溢出油花、烫得要命的油墩子。
一边喊着“好烫啊”，一边尝试着咬一小口——这大概是当时还是小孩子的局座，上学的一天中最开心的一刻了。
可油墩子的踪迹，在上海街头越来越少见了。即便上万能的点评搜索，你会发现摊位信息往往也不很明确，告诉你的都是什么“××地铁站附近”、“××路口附近”....这次局座和探员跑遍市区，为大家踩点调查：油墩子这个曾经的街头头牌小吃，如今都隐匿在魔都的哪些地方？
油炸糯米的效果就是香气爆炸，整体口感和油里炸过的汤圆口感差不多，还是很软糯的。
豆沙馅：甜馅里豆沙略少，不是很甜。制作的师傅解释说，因为店铺附近就是老中医医院，很多老年人路过都会来吃，所以不敢做很甜。
肉馅：肉团很鲜，有嚼头，味道很赞。
荠菜肉馅：口味偏淡，肉的分量也不是很多，讲真，不是很推荐这个味道。
油墩子是上海经典的弄堂美食，早些年间，下班后，放学路边，飘着的油墩子香味不知道勾起了多少人的口水，虽然看着起来真的很丑，可是很好吃。
油墩子一般是在弄堂街口，上些年纪的爷叔阿姨们守在摊点前，等到顾客来了流利的将一勺薄薄的面糊倒入椭圆形的铁勺里，再堆上一些萝卜丝葱花等，再舀一勺面糊包住，像鱼一般的滑进油锅，只听的“呲啦”一声，炸透后油墩子就出锅啦~
不管是在什么时候，沿街吃上一个油墩子，再跟摊主们闲聊几句，暖暖的，暖的是油墩子，也是人情。
油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。现在街头见得少了，很多人童年的回忆。
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