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有句很通俗的话这样说：“好厨子一把盐”，这是一句近乎道的话。 这句话是什么意思呢？其实说的是盐乃百味之魂，在菜品的色、香、味、形中，味是最关键的，而用盐的分量和时机直接影响的是菜品的味道。所以，不管做什么菜，盐不到位，什么味儿也提不起来。而做厨师的，就算红案、白案、刀工、抓炒、装碗子、流水席等样样都不成问题，但只要盐用不到位，什么都白搭。 那什么叫“到位”？是多吗？不是，是合适。在煎、炒、烹、蒸、炸、煮、煨的过程中，用盐的多少、用盐的时机是最有讲究的。好的厨师，做一锅汤、炒一瓢菜，差不多的时候，手伸到盐缸里，舀上一把，不多不少，恰到好处。“一把盐”三个字，很是潇洒，反映的却是水准和质量，不仅让旁人佩服、赞叹，也与普通的厨师拉开了明显的距离。而做菜还要边做边尝才知道咸了还是淡了，多少也拿捏不准，一定不是好厨师。所以，“好厨子一把盐”的正确含意是：适量、准确、及时。 古人也说“治大国若烹小鲜”，但即使再生猛的小鲜，如果盐不到位，照样也烹不出味儿来。治大国也这个理儿，哪个地区、哪段时间出了问题，一定是国家治理这把“盐”不到位了。国家尚且这样，企业那更是如此。而具体到企业的身上，这把“盐”其实体现的就是经营的能力和操盘的水平。 眼下，我们所处的已不仅是严峻的时刻，更是紧要的关头。行业的秩序已被互联网冲击得面目全非，外来跨界者又以汹汹的来势蜂拥而至，而产业的生态也被完全颠覆，加之内部经营又处于一个战略性的调整与梳理阶段，这个时候，除了有清晰的思路、合理的目标和切实可行的策略方案之外，更重要的，是考验你的经营能力和操盘水平。因为市场无论如何激烈胶着，对于每个竞争者来说其实都是一样的局面；而每个竞争者对于市场的理解和把握，在一定程度上又何尝不是相差无几。在这样的背景下，你的应对时机、运作方式、节奏把腔、力度安排、预案准备等等具体操作的“细活儿”就显得尤为重要。如果各个环节的“活儿”都能拿捏得准、力度得当、时机恰好，那么整个经营局面就一定会大大改观，企业经营的这把“盐”也就真正到位了。 所以，在复杂多变的竞争面前，在各种不确定性因素的侵扰之下，我们的各项业务、我们的各个单位首要的工作就是要提高自身的经营能力和操盘水平，真正使“一把盐”一把到位，用内功的提升来更好地应对各种挑战和考验，来实现经营目标的达成。 “好厨子一把盐”， |
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