关于“怎么卤豆腐无卤汁”这个问题，不只一个人在网上表示了疑问，有的人会问：卤豆腐，按什么比例配置卤水
一斤卤放多少水
一斤豆腐放多少卤水
，有的人会问:卤豆腐需要什么材料,甚至有的人会问:如何卤豆腐干，那么这个问题到底如何解决呢
小编本着为网友提供更好服务的态度，在网上搜集了一些资料，希望对网友有帮助
首先，有网友对怎么卤豆腐无卤汁这个事情提供了比较好的解决方案|||豆腐制作工艺工艺流程采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购:东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质
2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净
3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡
浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时
（如用温水泡豆，温度不要超过35度
）豆胀后豆子不得露出水面
（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透
有泡沫意味浸过头）4. 磨豆:第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）
豆浆量小于40公斤
注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中
）5. 煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂（比例...40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失
7:8到1
8
（豆劈开两片时呈片状，要无虫豆、黑豆，再磨一次加入浆中，夏天6-8小时，旋压时应将弹簧缓慢挤压，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度
在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动. 浸豆
浸泡时间春天为8-10小时
可减少耗电量）
6; 放浆 >>. 煮浆
2:
静止不动大约10分钟; 磨豆 > 成品
1：（第一遍磨完后，（比例为1:
煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/，有凹心
意味着没有浸透:1
3，再将豆渣加水调成糊状;>，然后旋压成型. 蹲缸，有絮状出现时卤流放小:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1，冬天12 小 时，及杂质; 洗涤 >>，10分钟即可成型; 浸豆 >，加入适当食盐:
卤片加水稀释，放豆脑前不得搅拌，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面:
黄豆浸泡之前用清水洗净:
东北优质大豆
）豆胀后豆子不得露出水面. 放浆，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例
1;>，由四角向箱内放豆脑，自然降温至80-85度即可点卤、霉豆;>
）
5; 蹲缸 >>>:
第一磨加水量适中; 点卤 >，先把豆包布对角铺平，至98度时熄
灭，出现
80%絮状时停卤; 煮浆 >，如此反复三
次:10）. 成型:
放浆用滤架及滤网过滤，慢慢加入卤水，当弹簧有少许缝隙时，让蛋白质充分凝固，水流￠8-10毫米;>. 采购.5）制成卤水. 点卤
有泡沫意味浸过头）
4，即可停止
注，温度不要超过35度
豆浆量小于40公斤. 洗涤. 磨豆:
豆腐成型箱内:
1斤黄豆加4斤水浸泡豆腐制作工艺
工艺流程
采购 >
（如用温
水泡豆
（豆浆会以余下的热量加热到103度
9，豆包布拉平盖
好|||按一比十试验一下，经验是从摸索中总结的！卤水豆腐又叫北豆腐
豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响
北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，...2人觉得有用 2015-11-25卤水盐度计
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