老中医 | 肝火大，多吃这味食物能灭火！但前提是……

嘴上起泡了，脸上起痘了，心情莫名烦躁……你知道吗？这可能是肝火大的症状！

肝火大，就是阴不制阳，也就是水少了，火多了。为了让火灭下去，就得加水。 

酸入肝，肝火大补点酸味食物

肝火大时，可以补点酸味食物。酸是补肝阴的，有助于使阴阳平衡。

一说到酸味食物，许多人的第一反应就是醋。其实除了醋外，酸味食物有很多，比如山楂、西红柿、猕猴桃、葡萄、石榴等。

而口感上尝不出酸味的，一般都不属酸味食物。 

所以，上火时吃点葡萄、山楂、酸橙之类的食物，是有好处的。 

不过，要注意的是，由于酸入肝，过食酸味食物会使肝气更盛，而肝木又克脾土，这样就会使弱者愈弱。 因此脾胃不好的人不宜多吃酸味食物。

如消化不良、大便溏稀、说话声音低微等脾虚症状的人；患有胃溃疡、胃酸过多也不宜吃；咳嗽有痰或有腹泻、排尿不畅等症状的人也不宜食酸。

护好肝脏，推荐几个药膳

鸡骨草脊骨汤

• 烹调时间：1.5小时

  
  

• 用料：鸡骨草50克，夏枯草10克，薏米50克，枸杞10克，猪脊骨500克，蜜枣2个，油、盐适量。

  
  

• 做法：

1. 鸡骨草洗净，扎成一扎；夏枯草、薏米洗净，加水浸泡10分钟；枸杞、蜜枣稍洗。

2. 脊骨洗净，斩成大件，用开水轻焯一下。

3. 把上述材料放进锅里，加入适量清水，猛火煮开后，小火慢熬1小时。

4. 饮用时，去除鸡骨草和夏枯草，调入适量油盐即可。

• 营养师点评：

鸡骨草性味甘凉，具有清热解毒，疏肝散淤的功效，是临床上治疗乙肝的常用中草药。

广东民间喜用其煲汤来清肝热，去肝火，解肝毒；薏米善清热利湿，是食疗佳品；夏枯草可加强清肝的作用。

本汤药味不重，可清肝泻火、解毒护肝，是一款药食两用汤，也可作为急慢性肝炎的辅助食疗。

葛花解酒茶

• 烹调时间：15分钟

• 用料：葛花10克，干葛根20克，枸杞10克，红枣6个，蜂蜜适量

• 做法：

1. 葛根洗净，清水浸泡10分钟。

2. 葛花、枸杞稍洗；红枣洗净，去核。

3. 将上述四种药材放进锅内，加水1000毫升。

4. 大火煮开后，小火煮15分钟，滤去药渣。

5. 待凉后，调入适量蜂蜜，分多次随意饮用。

• 营养师点评：

酒多伤肝，人人皆知。

本茶中葛花和葛根均能解酒醒脾，且葛花能清热解毒、健胃护肝；枸杞，甘平，柔肝又明目；蜂蜜中含有一种果糖，能通过加速酒精（乙醇）分解代谢而起到解酒的作用。

菠菜滚猪肝汤

• 烹调时间：10分钟

• 用料：猪肝100克，猪瘦肉100克，菠菜250克，胡萝卜100克，生姜3片，油、盐、黄酒、生抽、生粉、葱花适量

  
  

• 做法：

1. 将上述食材分别洗净。

2. 猪肝、瘦肉切薄片后加适量生粉、盐、生抽、黄酒腌制10分钟；胡萝卜削皮，切丝；菠菜切成段，并用沸水略煮半分钟后捞出，沥干水备用。

3. 热油，下胡萝卜炒3分钟，大概八成熟时出锅。

4. 加入约1000毫升清水，大火煮沸后，放入姜片和胡萝卜煮1分钟，加入猪肝、瘦肉、菠菜滚2~3分钟至熟，即调入适量油盐，撒入葱花便可。

• 营养师点评：

菠菜含多种维生素及微量元素，有补血润肠、养肝明目的功效，在众多蔬菜之中，菠菜最养肝；猪肝，养血补肝又明目；胡萝卜营养丰富，健脾化滞，可美容抗衰老。

本汤用料简单，易操作，营养丰富，味鲜肉爽，烹调时间短，能有效地保留蔬菜中的营养成分，亦汤亦菜，最宜春夏食用。

小贴士：菠菜含有草酸，容易引起结石，食用时宜先用沸水烫过，以减少草酸含量。

编辑：周瑞云