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端午节将至，粽子逐渐登上各家餐厅的菜单，其创新多是馅料的改变，但湖南醉行湘西餐厅的厨务总监李平却将粽子与藕丸、黄腊丁结合，淋自制剁辣椒和黄剁椒，放在竹叶、竹筒里一同蒸制，不仅取粽叶的粽香、竹筒的清香，而且将菜品颜色设计得层次丰富，卖相十分诱人。 走菜流程： 1、黄腊丁宰杀，从腹部剪开后掏去内脏，冲洗干净，加味精、鸡精、盐、白醋、蚝油腌制10分钟入味，将其均匀摆放在新鲜竹筒（底部垫上新鲜竹叶）一端。 2、藕丸均匀裹上一层糯米，与糯香肉粽一同摆入竹筒盛器里（底部先铺上竹叶，再各铺2片腊肉）。点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！！ 3、在黄腊丁表面淋自制红剁椒、黄剁椒，入蒸箱蒸10分钟后取出，撒葱花，淋蒸鱼豉油即可。 实战餐饮技术分享平台
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