蒜蓉梅子酱 制作方法:
1、腌酸梅去核儿,剁成粗末。 2、锅下花生油60克烧热,加入蒜末100克大火爆香,至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀,添清水1000克稀释,撒青、红椒末各50克,调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开,小火熬出酸甜味,勾芡后停火即成。
梅子酱蒸钳鱼
制作流程:
1、钳鱼宰杀治净,砍掉鱼头、鱼尾,鱼身顶刀切成圆片,抹少许料酒、盐腌入底味,如图摆入盘中,呈孔雀开屏的形状。点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注!!!
钳鱼宰杀。 2、取梅子酱50克拌入少许花生油,淋到钳鱼上,覆保鲜膜蒸7分钟,取出后撒葱花,激少许热油即可走菜。
改刀摆盘后淋上梅子酱。点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注!!! 制作关键:
钳鱼蒸制时间不可太久,大约7分钟,否则肉质发柴,不够滑嫩。
实战餐饮技术分享平台
实战平台为更多的厨师朋友搭建一个省事、方便、免费的厨艺交流、互动平台,智慧联合,所向无敌!
|