 潮汕市场的鱼，多得数不清，琳琅满目的海鱼，许多我是称呼不出名字的。即使同处在汕头，可能金平与达濠、潮阳的叫法又不同，许多鱼，我们知道怎么做好吃，但可能不知道它的名字，去市场经常称之为“这个鱼”，“那个鱼”。 潮汕人的餐桌少不了的鱼，三个人的晚餐标配，鱼肉菜，还有汤……  鱼档上的鱼  今天的鱼，名为斑猪，肉质细腻鲜甜，但骨针很硬，吃的时候得小心翼翼。靠海吃海，潮汕的鱼，尤其是小海鱼有许多都是渔船“就涝”，捕捞上岸的，很新鲜。这样的鱼，无须过多的调料与复杂的烹饪，吃的就是原汁原味的鲜美。 酸梅蒸斑鱼，深谙潮菜的真谛，只需要一颗梅子就把鱼的鲜美发挥得淋漓尽致。  食 材 斑猪鱼4条（约420g）、盐4g、酸梅2颗 做 法  1.斑猪鱼处理干净，将盐均匀地涂抹在鱼身上，静置15分钟后，将其冲洗干净。  2.将生抽、蚝油、白砂糖与洗净切碎的小米辣拌匀；准备好炒熟的白芝麻、海苔，海苔剪碎待用。  3.准备好杂粮米饭，杂粮与大米的比例一般为1:4。  4.煮开水，将牛肉放入，用筷子拨散开，熄火，焖上一两分钟，牛肉变色即可捞起待用。 烹饪小技巧 蒸鱼的时间要根据鱼的大小，自行调整，巴掌大的鱼最多蒸10分钟即可。 相关菜谱分享 |
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