给力干货第二弹：火锅底料怎么炒，我来教你，新手速度入门

前文说了火锅的高汤熬制方法，其实这种高汤不单在火锅可以用，许多菜品里面都是通用的，炒菜、炖菜、小面等都可以用来增鲜的。

今天给到大家的呢，是一款基本味的火锅底料炒制的配方和流程，为什么说是基本味呢？

火锅的味型有很多，都是大厨们根据自己的经验在香料的配比上进行了调试的，要做出自己的火锅，当然要先会弄一款基础的，当然，即便是基础的，也是正宗的川味火锅，绝对能挑战你的舌尖味蕾。

好了，咱们开工，首先当然还是准备材料。

主料：郫县豆瓣4000克、干辣椒2000克、干花椒500克（火锅三大样，缺一不可的，任何一款正宗的火锅都离不开这三样）。

辅料：姜片800克、大葱500克、八角300克、山奈30克、肉桂200克、豆蔻50克、丁香10克、香叶50克、草果50克、小茴香50克、豆豉80克、冰糖500克、料酒15克、菜籽油4000克、牛油2000克、猪油2000克。

材料准备齐全咱们就开始制作了。

1. 将干辣椒放进锅里用水煮，水同干辣椒的比例相同，熬煮至水干，此时将辣椒捞出，有条件的可以用绞肉机将辣椒粉碎，没条件的就自己辛苦点用手剁碎，即成糍粑辣椒。

2. 用水或者料酒浸泡干花椒，这步可以在煮干辣椒的时候同步进行。

3. 将所有的香料打碎，制成香料粉备用。

4. 热锅上油，将菜籽油和牛油、猪油烧至7成熟时，关火，将姜片和大葱放进锅内，此时注意，要慢慢放，不然热油沸腾容易溅出锅，等待一至两分钟，再开火熬制。

5. 待大葱焦黄后，用漏勺将其捞出，此时菜籽油的腥味既除，开小火将郫县豆瓣和第一步做好的糍粑辣椒放进锅内，待豆瓣的水分炒干，香气飘出时放入香料粉，继续小火翻炒10分钟，然后放入浸泡好的干花椒和豆豉、冰糖，继续翻炒10分钟，关火，稍微冷却后放入盛器封好静置一天。

6. 隔天，底料成型。

其实火锅底料的炒制方法十分简单，但是需要特别注意，因为一直要接触高温的热油，小伙伴们在不熟悉的情况下容易烫伤，所以一定要备好烫伤药哦。

避免打广告的嫌疑，辣椒的型号、郫县豆瓣的牌子等就各位小伙伴自己在超市或农贸市场找找了，不懂的可以加关注，小编有空回复。

好了，火锅底料的基础款炒制方法已经交给了大家，下次再教大家火锅油的炼制方法，喜欢的小伙伴记得收藏关注哦。