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“鲜灵”，是茉莉花茶的专属形容词，也是香气的最高境界。这种香，层次丰富而不单调，鲜活灵动而不僵化，像极动静两相宜的女子。 茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种。一盏茶推到跟前，花香透过茶汤轻灵弥散，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。 然而茉莉花茶一直饱受争议，茶楼饭馆儿几块钱一位的劣质碎茶，茉莉花茶总是在列。有人嫌弃它茶底廉价，苦涩难入口，有人嫌它花香喧宾夺主，不过是为了掩盖糟糕的水质罢了。
但你知不知道，慈禧太后就是茉莉花茶的忠实粉丝，不仅爱喝茉莉花茶，还随身佩戴一串茉莉，于是京城的百姓开始效仿，也渐渐流行开了喝茉莉花茶。 其实，茉莉花茶也有很多档次，有平价亲民的，也有做到极致的。大俗大雅，下得了市井茶馆，也上得了庙堂国宴。
如果你去福州，看了传统茉莉花茶的精致工艺，你一定不会再觉得它是几块钱的便宜货，因为制作实在太复杂了！ 福州夏季气候湿热、光照充足，土质疏松又肥沃，提供了茉莉健康生长的理想环境。鲜花经不起长途颠簸，所以茉莉花茶只能在种植茉莉花的当地制作。
要想做好茉莉花茶，选择茶底是非常重要的。窨制茉莉花茶，一般选用烘青绿茶，吸附性较强，能够很好地吸收花朵散发出来的香气。 下面，大家就跟杯小茶一起来看看茉莉花茶是怎么做出来的。
采花的最佳时期，在盛夏的下午一两点钟。这个时候，太阳最辣，气温最高，花蕾中的精油浓度达到顶峰。紧实的花苞不能采，已经开了的花也不采，只能采含苞待放的花蕾，只有这样的花才能在接下去的流程中散发最优的香气。 直到傍晚，鲜花才采摘完毕，运回茶厂。茉莉花具有晚间开放吐香的习性，为了让它更好地开放，先要进行鲜花养护。把鲜花薄摊，温度控制在最佳。 当鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，分离花朵大小，剔除青蕾、花蒂，通过筛动，又能促进鲜花更好开放。 窨花拼和是整个制作过程的重点工序。将茶叶和鲜花层层叠叠覆盖十多次，让茶叶长达十多个小时之久吸收花中的香气。 窨制期间，需要把茶堆扒开摊凉，即通花散热。一是散热降温，散发堆中的二氧化碳等，二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香。 等到花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。把茶和花分开，若不及时则花渣黄熟，呈现闷味、酒精味，影响花茶质量。 接着烘焙茶叶，目的在于排除多余水份，降低水分到一定含量以待下一次窨制。
在最后一次窨制时，为了保持茉莉的鲜灵纯净，不再烘焙，这就是所谓的提花。 整个夏日，茶人是一夜都不得停歇的。为了这一口香通宵达旦，披星戴月。其中滋味，恐怕只有哺乳期的母亲才能体会——柔弱的花像新生儿一样，时刻需要照顾。 正如前面所说，决定茉莉花茶品质的两个主要因素就是茶底和工艺。今天杯小茶给大家带来两款福州茉莉花茶，传统的精细工艺，制作讲究，凝结了采花人和窨花人的心血。
品名：茉莉白龙珠 原料：特级 工艺：窨制五次，手工捻制成形 外形：颗粒圆紧，白毫显露，形似珍珠
品名：茉莉大白毫 原料：一级 工艺：窨制四次 外形：条形紧细匀整，白毫明显
茉莉花虽无艳态惊群，但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、兰花之幽远、玉兰之清雅，莫不兼而有之。花香淡雅持久，这与中国人不露锋芒、谨慎低调的个性很像。 中医认为，茉莉花性辛味甘，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。
夏天，不妨喝点花茶，可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发。好看、好闻、好喝的茉莉花茶，赶紧喝起来吧！
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