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秋高气爽，正是赏花品茗的季节。品一杯芳香四溢的茉莉花茶，为瑟瑟秋意带来一股春天的气息。茉莉花是福州市市花，其清婉柔淑的香气沁人心脾，令人陶醉，真乃“一卉能熏一室香”。 茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，具有春天的香气又有茶叶的清新之气，其香气被誉为“中国春天的气味”。 静茶茉莉花茶采用传统工艺制作出来的茉莉花茶拥有鲜灵馥郁的香气和令人回味的“冰糖甜味”，细呷一口，馥郁的茉莉芬芳久久停留于唇齿间，仿佛置身于万里茉莉花海中，萦绕处，让人如堕梦里，满怀温馨。那静茶茉莉花茶浓郁的芬芳和鲜爽醇和的冰糖甜是怎么来的呢？今天，小编就带大家一起探秘静茶茉莉花茶冰糖甜的秘密。 茉莉花茶要做到冰糖甜需要满足四个条件： 1、精材细制—福州本土单瓣茉莉 茉莉花从花瓣的层次上可以分为单瓣、半重瓣和重瓣三类，其中单瓣的茉莉花香味最浓，但由于花的产量低，所以只有最高档的茉莉花茶才用单瓣茉莉窨；福州是世界茉莉花茶发源地，所产单瓣茉莉含有营养物质达500多种，是冰糖味的内质基础。静茶只采用福州本土独有的单瓣茉莉窨制，独具福州茉莉花茶鲜灵浓郁，更是双瓣、多瓣茉莉花所不及的。 2、精诚所至—春茶伏花 花茶的优劣与窨制工艺息息相关。“窨”是指把茶叶和花放在一起，利用茶叶吸味的特性，吸收花香，变成带有鲜花芬芳的花茶。静茶的福州茉莉花茶源于传统工艺的“春茶伏花”，以春天优质的绿茶作茶胚，以伏天的茉莉花窨制，夏至时节到处暑时节晴天午后采摘的茉莉鲜花，花蕾肥硕饱满，鲜灵浓郁，采茶女工顶着炎炎烈日下午采摘含蕾的茉莉花，等到茉莉静置开放至虎爪型才入窨，坚持当日花当日窨，并且每一窨都只用头花，以确保其鲜灵度，所费的心力可见一斑。 3、精工细作—传统工艺的完美传承 福州茉莉花茶窨制工艺已有千年历史，是省级非物质文化遗产。 静茶采用传统工艺进行繁复细腻的窨制，关注鲜花吐香、茶坯吸香、复火保香3个重要环节。严格控制温度、湿度、花的时机、水分等，以传统工艺窨制最正宗的福州茉莉花茶，所谓精工细作便是如此。 4、虔心慢制—8窨以上的慢心虔制 “窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”与其他的茉莉花茶三窨、四窨的制法不同，静茶的福州茉莉花茶采用至少八窨以上的传统工艺，全程180天的慢心虔制。以增添茶叶的鲜嫩，最大程度保证了花茶的鲜灵度，真正实现茶香和花香的交融，是正宗福州茉莉花茶中的佼佼者。
精心窨制上好茉莉花茶，与其他粗制的花茶完全不同，没有过分浓烈的花香和久泡的苦涩，入口是淡淡幽然的花香和清新的绿茶香，之后是冰糖般的甘甜鲜爽，十泡有余香，其韵无穷。作家忆明珠若喝过此等上好的茉莉花茶，也许就不会在茶文中说：“我拒绝花茶，因为它的香是外加的，是别的花的香，就象一个被脂粉擦香的女人，香是香的，香得刺鼻。”了。而梁实秋则深谙好茉莉花茶滋味，他在《喝茶》中说起自家私家秘传的喝法：“茉莉花窨过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨．．．父执有名玉贵者，以一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清。吾家效而行之，无不称善。” |
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