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别茶人-陈成忠非遗手作茶十窨臻品茉莉花茶，与尔音一起细品寻茶之旅
认识陈叔的茶，比认识陈叔还要早几年。一开始是喝他的碧毫，后来又喝绣球和银针。喝着喝着，那一口冰糖甜，便成了习惯。开始琢磨，这茉莉的芬芳到底是怎样与茶融在一起的？甚至，浪漫的以为，做这样的茶，该是一件多么浪漫的事，整日浸在花香里。 终于，忍不住，去一觅所然。 到了福州，突然发现 : 自己完完全全跌进了茉莉的花香里。茶叶店里卖的是茉莉花茶，花圃里种的是茉莉花。 姓名的谐音，极近似于“茉莉”，所以母亲总是喜欢叫尔音“小茉莉”。也因此，对茉莉花更多了一种情怀。所以，当母亲来电话时，竟孩子一般无比兴奋的告诉她:“你的小茉莉，正在茉莉花的大海洋里”孩子气的兴致盎然，让尔音竟忘了主题，没有先去找做茶的陈老师，而是先扑到了茉莉花圃里。 爱上茶之前，尔音也用香水。可是，爱上了茶以后，顿时觉得那些合成的香，对比这天然的气息，竟不免流俗。于是，再不用香水，而是在茗烟茶香中染得一片清香。而其中，最有趣味的是，每当装盛茉莉花茶，肌肤便会浸染那种优雅的茉莉香，久了，便挥之不去。  在花圃里，与一身茉莉香的花农林叔攀谈，他竟不像我这般高兴。原来，对比从前的福州，现在的茉莉花田已经减少了近九成，而真正进行茉莉花茶生产的企业还不到10家。 ——“没多少茶厂用我们的茉莉花了，他们都去横县了” ——“是广西的横县？那的茉莉花与福州一样吗” ——“如果一样，为什么那些手工做茶的老师傅只用我们的花？大厂的高级茶也只用福州的茉莉花。” 尔音正暗自琢磨其中成本的差异，只听阿叔又说：“用不同的茉莉花算什么？还有添加生石灰和香精来增加花茶的重量和香气呢” 听到这，尔音不禁哑然：平日里所见到的那铺天盖地的茉莉花茶，究竟有多少是用茉莉花来窨制的？尽管所有茶厂都把福州茉莉花当成高端产品的窨制原料，可是数量已不成规模的状况下，又有多少是真正的福州茉莉花？ 当茉莉花茶中的主要窨制原料，产生了差别，做出来的茶还是一样的吗？ 
带着这样的疑问，尔音迫不及待想立刻见到陈老师。可是，寻找陈老师着实费了一番功夫。先是到了他曾经工作的单位，告知陈老师已经退休，又辗转托人打听陈老师的联络方式，几乎是一边在福州一家家喝茉莉花茶，一边等待陈老师的消息。一边喝一边比较，越比较越急于见到陈老师。 所以，在见到陈老师的一刻，几乎按捺不住心中的激动，对他说：“我们家都是您的茶迷，尤其我的老父亲最喜欢茉莉花茶，给他买过很多种，可是他最喜欢您的茶，所以我就循着您的介绍，找来了”
 陈老师，是我见过的茶师中，最有学者气息的一个人。儒雅的气质，儒雅的语调，甚至说起茶来，也异常严谨。后来，逐渐了解，才知道，陈老师不仅是福州茉莉花茶传统制作工艺的代表性人物之一，还是国家高级评茶师，先后参与制定了《福建省地方标准茉莉花茶》和《地理标志产品福州茉莉花茶》标准文本。多次参加全国及福建省烘青绿茶、茉莉花茶级型标准样的确认会议，是唯一的手工标准样制作人。 陈老师的制茶手艺，有着家族传承的渊源。从其祖父陈兴焰这代起，就开始了制作花茶的历史，父亲陈必务则是他的第一位制茶师傅。陈老师15岁进入茶厂当学徒，福州茉莉花茶，一直特供中南海，国家领导人喝的茶，那时会做到四、五窨。厂里的老师傅们，许多来自旧时大茶号，筛花、窨花、烘焙，都有独门技艺。所以，陈老师在茶厂又先后师从王洛洛和林依细，对于窨花工艺和审评细节，进行了极为深入的钻研。而这一干，就是五十年。在这半个世纪的日月流转中，磨练出了他非凡的技艺和心识，还让其经验也如茶般醇化，使陈老师的制茶技艺形成了独特的工艺风格，所制的茉莉花茶广受茶客们的喜爱。对他而言，一泡地道的福建茉莉花茶不仅仅只是一杯简单的茶，还是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。
 “让茶坯吸收花香的过程，称作窨制。窨制之前，茶胚要先经过蹚、塔（分筛）、簸等工序，去除老叶、碎叶，分出长短粗细。然后，将茉莉花茶与茶胚充分搅拌，让茶吸收花香。听起来简单，实际是一项费工费料、非常辛苦的活儿。”陈老师感慨道。 原来，窨制过程要全程手工制作，把花小心地拌入茶胚，轻堆在竹匾上。凌晨两点，要翻搅通花，以免茶堆过热。早上八点，如果湿坯花香明显，没有水闷味，就可以筛花，将萎缩的花朵全部筛干净。让后将茶烘干，第一轮窨制算完成了。需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花香。窨花、筛花、再窨花，如此反复，每到花季陈老师父子都要熬夜做茶。
 这时，陈老师的儿子陈铮，为我们倒上了一杯刚刚泡好的十窨银针，陈老师非常欣慰地说：“十窨是茶吸收花香的极致。窨一次周期三天，才能续窨，十窨就需要一个多月的时间，日日守护，时刻留心水分和温度，真的非常辛苦。而鲜灵，是茉莉花茶的最高境界。尤其是八窨、九窨与十窨的茶，入嘴清香中会溢出丝丝回甘，那是难得一见的‘冰糖香’。” 最优雅的“中国香”，一生的探寻 陈铮说：“其实，在鸦片战争之后，福州的茉莉花茶就已经畅销欧美和南洋，创造了风靡世界的‘中国春天的味道’。甚至对于整个欧洲来说，那其实就是中国的味道” 怪不得冰心曾这样写过：“中国是世界上最早发现茶利用茶的国家，是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡……而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶，茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”
 “要做好茶，好的茶坯、好的香花原料、好的技术、人的和谐，缺一不可。”为了弄懂什么才是好的茶坯，陈老师还学会了一整套的绿茶制作工艺。每年的清明前后，他都会奔走在各个绿茶产区，为一年的茶坯做准备。 也因此，对于茶胚的要求，陈老师父子近乎于苛刻。甚至，如果哪一种茶胚不理想，这一年这种茶干脆就不做了。就像今年这款龙芽，茶青的质量让很多茶知己们极为赞叹，可是，尔音依然会担忧明年的出品，惟愿“风调雨顺”，才能有入口茗香。 对于茉莉花茶中另一样重要的原料——茉莉花，陈老师也有独特的己见。 “茉莉花自以福州所产为上品。 福州土质肥沃疏松，呈弱酸性， 非常适合茉莉花的生长，昼夜温差大的环境特点， 更利于茉莉花营养物质的积累。” 而陈老师只取伏天的茉莉制茶——在气温高的夏日伏天里，炎炎午时是茉莉花采摘最好的时间，只有那时所产的花蕾，才能凝成茉莉花茶独特的冰糖甜韵。 当问及什么才是最好的茉莉花茶时，陈老师给出了自己的解释：“上好的茉莉花茶更多的一定是鲜灵馥郁的茉莉花香，且只闻花香不见花。” 花茶的魅力，或许正是它借了茶的骨，重新凝结出了极致鲜灵的花香。 虽然陈老师的茉莉花茶，让海内外茶客赞叹不已，可是陈老师却说“我一辈子都在学习，现在还没到头。” 我想：这就是一代匠师的风范吧，用他的严谨与执着，让这最优雅的中国味 ——福建茉莉香，历久弥新，香飘百年! |
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