自是天上冰雪种，占尽人间富贵香。不烦鼻观偷馥郁，能使心底俱清凉。茉莉韵，莫离情，它又名“莫离”，因代表忠贞不渝、永不离弃的爱情被评为贞士，为中国“情人节七夕”的圣花。我喜欢茉莉，不仅喜欢它的寓意，还喜欢茉莉的性情。茉莉都是在夜晚开花，白天就凋谢了或者就没了香气。忙碌了一天，回家静静地看着茉莉花开，静静地开花，不争不抢，不寻看客，只为知音。
工艺好的茉莉花茶，入口有“冰糖味”，所谓的冰糖味，我想大概就是茶的甜香，甜而不腻，香而不冲。如果说肉桂像霸王，水仙像虞姬，那茉莉花茶我想应该就如柳如是，不仅外表美丽，令人赏心悦目，而且才华横溢。虽是柔弱女子，却又铮铮傲骨。甜甜的茉莉香，似是不浓的茶汤，数泡之后亦醉人。 花茶的制作也是十分讲究的，从选茶胚，花骨朵，到窨制加工，都是极为考究的事，没有经验丰富的师父，做不出一泡好的茉莉花茶。 首先要挑选比较好吸香的茶胚，红茶、岩茶、黑茶口感香气太重，不适合保留茉莉花的纯香。白茶口感较清淡，但日晒气重也不利于茉莉花香的吸收，所有多用绿茶进行窨制。
茉莉花茶讲究香气鲜灵，纯净。三伏天的花最是香浓，好的茉莉花会采三伏天的花骨朵，然后用花与茶自身的热量让花慢慢开放，让茶叶第一时间吸收花香。想做出香气干净浓郁，茶汤甜而有香的高级茉莉花，不仅需要熟稔的制作技术，也需要一个好天气。 茉莉九窨是极品，七窨上品，五窨佳品。 简单介绍一泡五窨茉莉花茶的工艺吧 『五个月盈月缺后的相遇』春天的茶，在4月开始等待8月的花。 茶坯：闽北，福建政和，早春，晴日，采摘一芽两叶茶青， 以烘青的方式制作烘青绿茶。 花坯：福州闽侯，秋天，晴日，下午， 采摘双瓣茉莉花苞。 『茉莉花田：采摘』福州闽侯，是这泡茶茉莉花的产地。 每年的7、8、9月是茉莉花的花期， 晴天的下午2-5点采摘。 其他时间温度不够，水份大不符合采摘标准。 采摘的花是已经伸长脖颈的花苞， 这样的花苞采摘后才会在夜晚九十点钟绽放。 七月底八月初的福州，酷热的大伏天，骄阳似火的下午， 最熟练的人，一下午可以采大概 5斤茉莉花。
『花的呼吸：伺花』采摘后的茉莉花，每隔半个小时，将它们堆起又摊开， 给予花苞需要的温度和氧气， 在大约4个小时后，花苞绽放，进入香气开始充分吐出的阶段。 每次窨制1:1使用约100斤茉莉花， 五次窨制下来，相当于约六七百斤茉莉花。 在氧气、水份、温度的作用下，一吐一纳， 直到茶一次次地吸纳茉莉的花香，彼此融合为最后的茉莉花茶。
『舍与纳：通花起花』花香入茶，依赖水份和温度， 每隔三四个小时需要通花，目的在于给氧和降温。 约10-12个小时后起花，茶花分离， 这也是花吐香的生命周期。 整个过程，各自失去一些物质吸收一些物质， 一次，两次……五次，直到水香不分离。 越看这个过程越像夫妻之间： 柔的水、养分、温度、融合、空间、舍与纳。
『烘干』每一次窨制后都有烘干的过程， 然后静置几日，等待下一次的窨制。 最后一次窨制后，茶叶保留7-8%的水分含量， 香气高扬，茶香表里如一，便于储存。
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