给力干货第三波，火锅油的炼制发法，再也不用担心吃老油咯

前文说过，一口好吃的火锅，离不开红油，底料，高汤这三样，火锅底料炒制方法和高汤制方法在前文已经做了介绍，有兴趣的朋友可以抽空查看，今天给到大家火锅三大样的最后一样，火锅油即红油的炼制方法，希望能帮到大家。

火锅油在许多吃客眼中既是十分出名的老油。火锅界有句话叫无老油无火锅，这句话充分反应出了火锅油在一口火锅里的重要性。

老油之所浓香，是因为其中含有的香味和辣味是无数吃客在享用美食时，不断的烧锅熬制，把食物和底料的精华全部浓缩到了油里，如同卤水一样，越是陈年的越是香浓。

但是国家现在有了食品安全的法规，炼制老油是违法，咱们也不提倡，好了，为了自家能够吃到卫生又味美的火锅，跟着小编开始炼制火锅油吧。

主材料：火锅三大样（郫县豆瓣1000克，干辣椒2000克，干花椒1000克）

辅料：姜片1000克、大葱500克，洋葱500克，八角500克、山奈50克、肉桂200克、豆蔻100克、丁香30克、香叶200克、草果150克、小茴香100克、豆豉100克、菜籽油5000克、牛油2000克、猪油2000克。

炼制过程：

1. 先把干辣椒放入锅内制成辣椒糍粑，方法同上期介绍的底料炒制方法一样。

2. 把干花椒和香料分别用水浸泡，然后沥净水待用。

3. 锅内放入菜籽油、牛油和猪油，熬制7成熟时，放入姜片、大葱和洋葱，这个过程和底料的炒制也一样，等到大葱金黄时捞出，也可不捞，因为后面都是小火熬制，不会出现焦糊的情况。

4. 油温在6成热时，郫县豆瓣和辣椒糍粑放入，持续翻炒，时间大概在15分钟，开中火就行，货不要太大。

5. 接着放入泡好的香料，依旧是小火熬制15分钟，一定要小火，保证锅内微微沸腾就好。

6. 泡好的干花椒下锅，翻炒10分钟,关火。

7. 将炼制好的火锅油放置桶里 静止一天，隔天滤掉桶内沉淀物，得到既是火锅油。

有细心的小伙伴可能会发现，香料的比例比底料炒制时要重了许多，是的，火锅油的炼制虽然同底料炒制大同小异，但是我们只要油，而残渣是不要，相对来说，火锅油的成本比底料要高，这也是为什么许多火锅店要回收老油的原因，一是为了味道，二是为了成本控制。

提示一下，如果炼制火锅油时感觉香味不弄，那么在加香料熬制的时候可以放点炒好的底料增味，底料放多少看自己，没有特殊要求。

好了，火锅的三大样小编用三天时间介绍给了大家，后续还有许多关于火锅的知识和味型的配方，喜欢的小伙伴可以添加关注，小编也会及时更新。

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