经营28年的酸辣粉店，每天限量卖100碗，早上5点就排起了队

李师傅来自四川成都，15岁就跟着父母来到了重庆，父母一直在重庆经营酸辣粉生意，现在父母年龄大了，把店面交给了李师傅，李师傅是南京师范大学毕业的高材生，他跟父母的经营手法不一样，他想做最好的酸辣粉，想制造一种稀缺性，所以他每天限量100碗，很多人为了吃他的酸辣粉，5点钟就排起了长队，他的配方跟别人有什么不同呢，在我的再三恳求下，李师傅给我透露了酸辣粉的秘方：

秘制高汤配方：

清水15斤，猪皮500克、鸡骨架500克、花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15、草果5克、丁香5克、老姜10克、大葱15克

1.将猪皮、鸡骨架煮开去泡沫，用清水洗净。

2.锅中加入15斤水，加入猪皮、鸡骨架、花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱。

3.大火烧开，小火熬制4个小时以上，过滤点残渣。

独家红油技术（4000克油）：

（1）一号料：生姜50克，大葱40克，洋葱60克

（2）二号料：八角10克、桂皮15克、香砂仁20克、香叶10克、草果10克、白芷20克、香草10克、小茴香25克、白扣10克、紫草适量、豆瓣酱200克、辣椒面1000克、加水500--1000克。

（3）油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小火熬30到100分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。

（4）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，如果颜色不是鲜红明亮可能是?水分没熬干或是紫草比例不对。

（5）要撑握好紫草的分量，如果颜色太红或是太黑就是紫草放多了，紫草应该先少放点，在熬制过程中慢慢加，加到合适为止，因为紫草的质量不同，所以不能一概而论。

酸辣粉调料：

原料粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻。还有老汤。

1.首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

2.然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末，蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精，椒粉、盐，酱油、醋，香油，辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

3.当锅里的水开时·把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上作莱、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好了

多看几遍配方，有经验的可以试着做，不懂的可以问我：