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看着闺蜜一脸的鄙视，作为一名工科女，我较真儿的劲儿瞬间被激发了出来——我偏要看看这胡萝卜是不是必须炒着吃。 在之后的一段时间，查相关的文献资料、调查报告，泡图书馆成了我日常生活的一部分。功夫不负有心人，我终于找到了问题的答案——胡萝卜并不是一定要炒着吃才可以。  胡萝卜中富含类胡萝卜素，以β-胡萝卜素含量最高。据研究证明，胡萝卜蒸制8分钟后，β-胡萝卜素保存率为90.5%，微波蒸制7分钟后，保存率为81.2%。相比蒸煮处理，如果对胡萝卜进行炒制后加油炖煮，保存率则为75%。或许有人会问：那生吃胡萝卜，岂不是最好？这只是考虑到胡萝卜素的保存率，与此同时还要考虑其吸收率。胡萝卜的细胞壁会阻止胡萝卜素的释放，在一定程度上会降低其吸收利用率。因此，需要对胡萝卜进行适当的加热，使胡萝卜素从细胞壁中释放出来，以便于更好的吸收利用。 类胡萝卜素需要通过脂肪才能很好的被人体消化吸收，但是，通过油炒或炒制后炖煮反而会增加类胡萝卜素的流失。另外，很多人在烹调过程中，过量添加烹调油，导致大量溶有类胡萝卜素的油脂残留在炒锅和盛菜容器表面，也增加了类胡萝卜素的流失。  |
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