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每年五月的第二个礼拜是母亲节，我想这个节日，对每个人来说是非常重要的，因为在我们的成长阶段，母亲非常地辛劳。那今天在《詹姆士的厨房》，我要做两道菜，借由这两道菜来告诉我的母亲，我很爱她。我也希望大家，可以把这两道菜学起来，做给自己的母亲吃，她们一定会喜欢的。
油锅、漏勺、炒锅、镊子 鸡蛋 2个 酱油 适量 黄鱼 1条 姜 适量 酱油 适量 味淋 适量 太白粉 适量 【1】打鸡蛋 将两个鸡蛋打散，准备蒸蛋。 ▼ 日式嫩滑的蒸蛋：蛋和水的比例为1:6， 并且蛋液一定要打匀。
【2】在水中加入一汤匙酱油调味。 【3】在水中加入少许味淋和盐调味。
【4】将水和打好的蛋液混合，总量为蛋液的6倍。
【5】蛋液过筛 用细漏勺过滤混合好的蛋液，将没打散的蛋白去掉。 ▼ 蛋白不易完全打散，蛋液过筛后蒸蛋可以更细滑。
【6】蒸蛋 将鸡蛋入锅蒸熟。 ▼ 蒸蛋时在锅上放上筷子，可以避免锅内沸腾时温度过高。这样做可使蒸出的蛋表面光滑没有气孔。 【7】切黄鱼 将黄鱼的鱼肉片下备用。 ▼ 用厨纸将鱼头和鱼骨上的血水擦干净，熬出的汤更鲜美，没有腥味。 【8】熬鱼汤鱼骨 锅中加入少量色拉油，将鱼骨、鱼头等熬成鱼汤。
用镊子将鱼肉中的刺拔出。 【10】处理鱼肉 在鱼皮上轻轻划刀，使鱼肉更入味的同时，还可以让鱼肉在蒸煮时不卷曲。
【11】腌制 在鱼肉上撒盐，这样做也可以去除腥味。
【12】将鱼骨滤出，鱼汤加入姜片用于蒸鱼。
【13】鱼汤调味 取出蒸好的鱼，捞出鱼汤中的姜片，用酱油、味淋和盐给鱼汤调味。
用太白粉给鱼汤勾芡，略微增加浓稠度。
【15】装盘 取出蒸好的蛋，将蒸好的鱼肉放在蛋上。
【16】最后将鱼汤淋在蒸蛋上，甘味蒸蛋就完成了。 乍看认为是一碗鱼汤，一勺下去才发现原来另有乾坤。一口下去，蒸蛋恍如云雾，细腻嫩滑，再加上一抿就化掉的鱼肉，简直是绝配！特别适合在母亲节做给为我们操劳已久妈妈吃，既养生又美味。妈妈辛苦了！
▼ ▼ ▼ 甘味蒸蛋：“我长这个样子！”
看看你都错过了哪些精彩美味吧！ ▼ ▼ ▼ 【戳图即可跳转到对应菜谱】
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