鲜掉眉毛的黄鱼煨面的做法

“黄鱼刺少，营养价值丰富。
虽然我是一半的北方人，但我也很好这一口。
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wanweimeixue
主料：黄鱼两条，面条200克，雪菜100克
辅料：小葱、生姜、大蒜适量
调料：料酒、盐、鸡蛋1个（只用蛋清）生粉、胡椒粉、猪油各少许”

食材明细

• 黄鱼 400克左右
• 面条 200克
• 雪菜 100克
• 大蒜 一个
• 生姜 四片
• 小葱 适量
• 鸡蛋 1个（只用蛋清）
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 猪油 少许

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

鲜掉眉毛的黄鱼煨面的做法步骤

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  1

  准备好材料。
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  2

  黄鱼片下两边的鱼肉切块。
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  3

  黄鱼肉加盐、胡椒粉、淀粉、蛋清搅拌均匀上浆。
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  4

  片下的鱼头鱼尾鱼骨加葱姜蒜爆炒后加热水。
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  5

  大火煮十分钟直到汤汁呈乳白色。
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  6

  雪菜切成末焯水。
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  7

  加蒜末用猪油爆炒后，倒入煮好的鱼汤加少许盐调味煮一分钟。
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  8

  腌过的黄鱼肉下热水锅焯烫熟。
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  9

  面条过下水，再下鱼汤煮熟。
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  10

  在鱼汤面上放上焯烫过的黄鱼肉，加小葱末即可。

小窍门

用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥。
用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。

使用的厨具：煮锅、炒锅