【图文】上海油爆虾的做法

食材明细

• 虾 1斤
• 姜 3片
• 葱 1根
• 盐 半小勺
• 生抽 半勺
• 料酒 1勺
• 白糖 半勺
• 鸡精 适量

• 咸鲜 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

上海油爆虾的做法步骤

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  1

  准备好材料。
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  2

  切好姜片，葱白，葱绿。
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  3

  用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
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  4

  一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
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  5

  锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
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  6

  炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
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  7

  锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
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  8

  把炸好的虾放入翻炒下。
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  9

  加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。
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  10

  关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
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  11

  上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽。
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  12

  虾壳连着虾肉吃，很是酥脆！

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅