|
周末开伙。向老方提议说，做些锅贴来吃吧。老方一口应允，且往菜市买回食料。我拌馅包裹，他上灶煎制，一会儿的功夫，焦香沁鼻的锅贴已热腾腾出锅。 锅贴与饺子并无二致，不过是烹制方式上的不同罢了。就江南脾胃而言，锅贴似乎更多契合了些。在时光尚未紧赶慢赶的年少光阴里，清晨，走出弄堂口只消拐过个弯，便可笃悠悠地在小吃店里落座，从筷笼里抽出双已褪去了漆色的木筷，斟一小碟香醋，叫上一两锅贴、一碗牛肉粉丝汤。朴素的年代里，最经典的早餐搭档，曾长久如一地温润着我们的唇舌与脾胃...... 锅贴的馅儿不一而足，可荤可素、随各自之好便是。今次用的是纯肉馅，又辅佐了葱姜细末与熟芝麻。裹成后的身形个个圆润喜人，如婉约的半月。锅贴是水油相煎的制法，在平底锅中依次排开，加入油略煎制片刻，即泼洒以清水，合盖闷之。水的份量须恰到好处，多则酥烂失了爽脆，少则易粘底生焦、坏了形状。中途撒入葱花与芝麻粒，与馅心的料作一起，激发由内而外的香气。十几分钟，便可利落出锅了。 曾有理论说，儿时关于食物的味觉记忆，终将成为一个人对故乡的印象刻画。诚然如此呵，无论身在何处，只消是身边有这些吃食，我们便觉不出离故乡的远，乡情亦由此而清晰可触，心底是持稳的安定。
【食材】肉馅、葱末、姜末、熟黑芝麻 【味料】生抽、料酒、食盐、白糖、芝麻油
月牙弯弯的锅贴
|
|
|
