 清明節前,我一定會在市場找尋青梅的蹤影.即便前一年 醃的還沒吃完,每年醃一缸梅子變成一種儀式,我喜歡看 苦澀的青梅在時間的流逝中轉變成甘甜的果實.一年就這 麼一段時間可以買到盛產的青梅,想試試的人要把握這個 短短的機會. 這是去年做的綠茶梅,甘酸的梅子中透著綠茶的清香.飯 後來幾顆去油解膩幫助消化,也是喝茶最好的茶點.今年 照舊扛了十斤的青梅回家,準備做蜂蜜梅.櫃子下還有我 醃漬超過10年的烏梅,Jay笑說我打算把這些梅子做傳家 寶.真的呢,這一缸一缸的梅子都是我的寶~ 綠茶梅 可以密封的玻璃罐子 一.綠茶糖汁: 材料: 綠茶1大匙,冷開水50g,黃砂糖200g 將綠茶用50cc開水煮沸泡5分鐘,然後加入200g黃砂糖混合均勻成濃糖漿 放涼即可  二綠茶梅: 材料: 新鮮8分熟的青梅約1.5公斤,鹽2大匙,黃砂糖1公斤,綠茶糖汁全部 步驟: 1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上晾乾瀝乾水份 2.灑上鹽,用手搓揉青梅,使得表皮稍微有些破皮,讓鹽滲入 3.放置到隔天使得青梅自然滲出酸水及苦水 4.把滲出的水倒掉,將黃砂糖200g拌入混合均勻放置2-3小時,再讓青梅 自然滲出酸水  5.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾 6.將青梅第二次滲出的水倒掉,依比例將梅子與500g的糖一層一層放入 罐子中 7.最後將煮好放涼的綠茶糖水加入,表面再用黃砂糖完全封住 8.用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可 9.每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合 10.隔一個星期將整罐梅子的汁液倒出再加入300g的黃砂糖煮沸後放涼 再倒回 罐子中密封醃漬1個月即可 (若是較青的梅子可能需要更久的時間苦味才會消失) 11.開封後使用乾淨湯匙舀  補充: 1.若買到過青的青梅,可以稍微室溫放幾天變黃再做 或是用刀在表面稍微劃一下,這樣鹽就可以滲入了 2.如果覺得不夠甜可以自己再增加糖量 3.若使用比較青的梅子來做,梅肉會縮的比較小 4.在醃漬的過程中有時候會出現白色漂浮物,這是醋 酸菌,不需要太擔心.先把醋酸菌撈起丟掉,把湯汁倒 出來煮沸放涼在倒回罐子中就可以. 在醃漬物的時候都會產生醋酸菌或酵母菌,如果有酵 母菌就會有產生很多氣泡.可以利用這個氣泡養做麵 包的天然酵母.不要打開密封著,一段時間酵母菌沒有 養份就會消失了 5.梅子做出來通常有3種: a.脆梅-必須6分熟的青梅才可以做 b.Q梅(綠茶梅及紫蘇梅)-必須6分熟的青梅才可以做 c.軟梅(綠茶梅)-8分熟的黃梅 必須依據自己喜歡的口感挑選適當的熟度 清明節前都是6分熟青梅,清明節後就是黃梅子了. 我這一年太晚買所以只買到黃梅子,做出來就是軟梅. 6.梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種 脆梅作法請參考 : 脆梅 格友延伸做法: 百合的綠茶梅 羊小小的龍井茶梅 百合的綠茶梅 小慧慧的自製脆梅初體驗 funny芳的DIY綠茶梅 claire的烏龍茶梅 胖妞阿姨的綠茶梅 amandaLmrs的梅子綠 |
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