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酸辣爽口的凉面，帮你赶走炎热！温度爆表的夏天，还有什么比吹着空调吃凉面更爽的事情？ 【想要看更多精彩内容，马上点击右上角关注圈子，还有志趣相投的人跟你唠嗑！】 天气是一天天地热了起来，北京的气温这两天已经攀升到了35℃+。每天起床打开门推开窗，都会以为自己瞬间移动到了火焰山。（发文的时候，北京下雨降温了，秒打脸……）  堪比桑拿房的厨房是早就进不去了，甚至连饭都吃不下。打开外卖APP，翻过十几页也还是不知道能吃啥，尤其是比较油腻的食物，看到都会觉得胃里一阵翻涌。原以为趁机饿几顿，能减个肥，谁知道几杯奶茶、啤酒、果汁饮料下肚，体重不降反升……  其实这种时候最适合来一碗酸辣爽口的凉面啦~话不多说，食谱给你们，快快学着做起来吧！  麻酱鸡丝凉面 食材 鸡胸肉1块 面条600g 黄瓜1根 胡萝卜1/2根 豆芽150g 紫甘蓝150g 木耳150g 葱2棵 姜2片 花生碎1汤匙 调味料部分 芝麻酱3汤匙 生抽2汤匙 砂糖2小匙 醋1汤匙 老抽2小匙 白酒适量 辣椒油1汤匙 盐适量 香油适量  步骤 ① 将鸡胸肉洗净，放入锅中，加水、姜片，将葱打结一同放入锅中煮15分钟左右捞出，放凉后撕成鸡丝 ② 取一小碗，将所有调味料全部倒入碗中，搅拌均匀备用 ③ 将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、木耳切成细丝，葱切葱花备用 ④ 取一锅，加水烧开，放入面煮熟后捞出，立刻放入冰水中浸泡一小会，捞出沥干水分，浇适量香油搅拌均匀，以防粘连 ⑤ 同一锅水中，放入豆芽焯一下，同样过一下凉水 ⑥ 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、木耳丝、豆芽、葱花、花生碎放在面条上，浇上②中调好的麻酱汁，搅拌均匀即可 朝鲜冷面 食材 朝鲜冷面（荞麦面）300g 高汤600g 牛肉3片 鸡蛋1颗 西红柿1颗 苹果1颗 黄瓜1根 泡菜适量 冰块适量 调味料部分 米醋3汤匙 砂糖3汤匙 盐适量 生抽1汤匙 泡菜汤汁1汤匙 鸡粉1小匙  步骤 ① 将高汤、各类调味料全部倒入一个大碗中，搅拌均匀，将大碗放入冰箱冷藏一夜 ② 将黄瓜切丝、牛肉切片、鸡蛋对半切开、西红柿切片、苹果切片备用 ③ 取一锅，加水煮沸后，放入冷面，煮熟后立刻捞出，过冰水后沥干水分 ④ 把冷面放入大碗中，放入②中准备好的配菜，浇上冷藏一夜的冷面汤，再放几块泡菜即可 （有的还会放几片西瓜，大家凭自己喜好来吧） 日式荞麦面 食材 荞麦面300g 葱1/2棵 姜1块 白芝麻1汤匙 紫苏叶适量 冰块适量 蘸汁部分 蘸汁1/4杯 出汁：味醂：浓口酱油=5：1：1 砂糖适量 （出汁是一种日式高汤，用海带、木鱼花等熬制而成， 是日本料理中不可或缺的部分）  步骤 ① 在碗中倒入蘸汁和1/4杯水，搅拌均匀 ② 将葱切葱花、姜切姜末备用 ③ 取一锅，倒入适量水大火烧开，放入挂面，不断搅动直至水再次沸腾，保持大火煮1-2分钟，面完全煮熟后关火 ④ 用筷子快速将面捞入滤网中，在流水下冲洗冷却30秒钟左右，用手触碰不觉得烫即可 ⑤ 将滤网放入冰水中，用手轻轻揉搓面条，洗掉表面的黏液，捞出沥干水份 ⑥ 取一大碗，在底部铺上几片紫苏叶，再放入冰块，将面条放在最上面 ⑦ 取2个小碗，分别倒入蘸汁，撒葱花、姜末和白芝麻，搅拌均匀即可 蒜香酸柠酱汁粉面 食材 米粉300g 罗勒叶5片 薄荷5片 杭椒1根 花生碎1汤匙 牛油果1颗 黄瓜1根 胡萝卜1/2根 虾3只 酱汁部分 蒜3瓣 米醋2汤匙 龙舌兰酒适量 鱼露1/4杯 酸柠汁1/3杯 橄榄油1/3杯  步骤 ① 取一碗，将酱汁部分全部倒入，搅拌均匀备用 ② 将米粉放入冷水中浸泡30分钟左右泡软 ③ 取一锅，加水煮沸后，放入米粉，再次沸腾后煮1-2分钟捞出，迅速过凉，沥干水分 ④ 将罗勒、薄荷叶、杭椒切碎，牛油果切片，黄瓜、胡萝卜切丝、虾取虾肉部分 ⑤ 取一碗，放入沥干水分的米粉，淋上①中调好的酱汁，放上④中食材，最后撒上花生碎即可 金城武式完美泡面 虽然最后又加入了开水，但是因为中间过了冰水，也姑且算它凉面吧…… 好吧，我承认是因为金城武太帅了，无论如何都想放这个食谱。而且真的很好吃啊！！！ 食材 出前一丁1包 麻油1g 水适量 冰块适量 香葱半根 其它 秒表1枚 厨房秤1个  步骤 ① 取一小锅，加水烧开后放入面饼，煮3分钟，准时迅速捞出 ② 将面条放入冰水里过凉 ③ 捞出面条沥干水分，放入碗中 ④ 放入调料包，撒上葱花，浇1g麻油，迅速搅拌均匀 ⑤ 倒入刚好没过面条的开水，加盖焖3分钟，立刻开吃。 时间一定要精准，男神说了： 时间是面的敌人 完美只存在一瞬间 这一秒的面和下一秒的面 根本就是完全不同的两碗 |
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