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图文编辑 / 嫣然 清代诗人袁枚的《随园食单·小菜单》 有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳 颜色细而油多， 高文端公最喜食之 倘若你此刻身在高邮 便能深切体会到咸鸭蛋的真正魅力 今天小编就来和大家聊聊关于咸鸭蛋的那些事 一 三问咸鸭蛋 1.咸鸭蛋为什么会流油 很多人可能会拒绝一碗香喷喷却油腻腻的猪蹄 但绝不会拒绝一颗流油的咸鸭蛋黄 咸鸭蛋最大的魅力就源于这流油的蛋黄 那么咸鸭蛋为什么会出油呢 首先要来了解咸鸭蛋的营养成分 咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪 咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪 新鲜的鸭蛋蛋黄中，脂肪、蛋白质 糖类、卵磷脂、水分等结合为一体 呈现均匀的胶体状 鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内 逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态 将蛋白质慢慢凝固起来 并把蛋黄中水分排出 原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液 这样腌制好的咸鸭蛋就出油了 而且蛋黄质地也变硬了 出油是咸鸭蛋腌好的标志 2.咸鸭蛋的营养价值 咸鸭蛋的营养价值非常高 与新鲜的鸭蛋中所含的营养并无多大的区别 含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙 还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1 维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 且咸鸭蛋中所含有的各种营养 都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效 因此非常适合在夏季食用 3.咸鸭蛋饮食禁忌 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用 高血压、糖尿病患者 心血管病、肝肾疾病患者应少食 二 咸鸭蛋美食 咸鸭蛋是佐餐佳品 色、香、味均十分诱人 除了直接食用非常送饭外 还可以烹饪出多种美味佳肴 |
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来自： 青木森森 > 《医疗、卫生、健体》
