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咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。蛋黄“细腻红”，蛋白“鲜嫩咸”。从前，挖空了一个咸鸭蛋，仅尝蛋黄的细腻，爸妈则笑呵呵尝着蛋白的鲜嫩，不提一个“咸”；如今，掏空了一个咸鸭蛋，她品蛋黄的细腻，而我则甜蜜蜜尝着蛋白的鲜嫩，不碰一点“红”。由爱及爱，每一份爱都有担当和宠溺，爱与被爱的人都很幸福！
有人问我，海鸭蛋跟普通咸鸭蛋有区别吗❓普通的咸鸭蛋没什么油，吃起来也没海鸭蛋香，营养更没法比。那象征幸福的咸海鸭蛋为什么会流油呢？
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
这下子天天梦想着做一枚咸鸭蛋的妹纸终于知道它为什么会咸得发慌富得流油了吧~
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