【图文】 蜜汁带鱼的做法

“带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。它性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。带鱼一般清蒸或者红烧，今天我先把带鱼炸熟后放入酱汁里浸泡入味！”

食材明细

• 带鱼 1条
• 芦笋 5根
• 色拉油 适量
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 蒜瓣 2个
• 姜片 4片
• 盐 少许
• 葱 2棵
• 小茴香 少许
• 香醋 2勺
• 蛋清 1个
• 料酒 2勺
• 家乐鸡粉 1勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1勺
• 辣酱油 2勺
• 冰糖 1块

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

蜜汁带鱼的做法步骤

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  1

  带鱼处理干净，用剪刀剪成小段
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  2

  加入少许料酒、盐和鸡粉、姜末拌匀腌制半小时以上
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  3

  准备酱汁料
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  4

  调制酱汁：起小油锅，先爆香葱姜蒜后，再加入八角、香叶、小茴香
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  5

  加入料酒、生抽、老抽、辣酱油
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  6

  加入适量的清水
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  7

  加入适量的冰糖和盐、适量的家乐鸡粉，煮沸
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  8

  起锅前淋入香醋
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  9

  酱汁出锅，冷却备用
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  10

  腌制好的带鱼里加入蛋清，抓匀，起油锅加热至7成热，一块一块把带鱼放入油锅里炸，免得粘连
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  11

  炸至金黄色捞出
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  12

  全部炸好后，再次复炸一下，炸至表皮酥脆即可捞出
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  13

  把炸好的带鱼放入调好的酱汁里浸泡
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  14

  配料芦笋加盐、油绰水
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  15

  捞出浸泡后的带鱼装盘即可

小窍门

酱汁的口味根据自己的喜好调整，浸泡时间长点更入味

使用的厨具：不粘锅