最健康的食用油之一芥花籽油Canola Oil的存在是个阴谋吗？

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头条号签约作者

公众号/微博：营养师顾中一

北京友谊医院营养师，北京市营养学会理事

清华大学公共卫生硕士，华西营养专业毕业

代表作《顾中一说：我们到底应该怎么吃》

目前关于芥花籽油Canola Oil的争议存在两极分化。反对者认为这种油是工业用油改良，还有芥酸等有害成分，会引起疯牛病等神经系统疾病，甚至不乏各种与转基因相关的阴谋论；而支持者则相信Canola Oil中含绝大部分脂肪酸属于不饱和脂肪酸，且不饱和脂肪酸比例上佳，对减少和降低心脑血管疾病的发生发展具有重要作用，是世界上最健康的食用油之一。

芥花籽油的起源

这款颇具争议的油来源于加拿大，Canola这个词最早由加拿大油菜籽协会（the Rapeseed Association of Canada）的董事会在上个世纪70年代创造，目前认为的含义可能是CanadaOla（油）或者是Canada Oil Low Acid（低酸加拿大油）。由此可见，这种油最初是在加拿大开始广泛应用的。因为Canola这个词并没有对应的中文意思，为了方便称呼我们将之翻译为芥花籽油或者芥花油。

为什么芥花籽油（Canola Oil）会引起这么大的争议？ 

这就要追溯到芥花籽油是如何发现并生产的。

早在13世纪，北欧人用油菜籽（Rapeseed）榨成的油用作灯油，随着蒸汽时代的到来，机械师们发现这种油还可以用作润滑剂以保护金属表面免受水和蒸汽的冲刷腐蚀，这一发现使得油菜籽油在二战中得到了广泛的应用。由于战争切断了欧洲和亚洲油菜籽油的来源，加拿大人开始扩大本地油菜籽的生产。战争结束后，需求锐减，农民们开始考虑这些作物的新用途。

1956~1957年，这种油首次向食品市场发起冲击，结果铩羽而归。因为这种油中存在许多致命缺陷，首先其中含有大量可能导致心脏损伤的芥酸，其次其中所含的大量芥子油苷使得这种油菜籽油的口感苦涩，叶绿素的存在使得这种绿油油的食用油很难被大众接受。

直到20世纪70年代，一伙加拿大种植者通过传统的育种技术培育出来了一种低芥酸、低芥子油苷水平的双低油菜，其种子榨得的油完全没有之前油菜籽油的苦涩，同时还不会产生健康损害，因此开始广泛以这种菜籽榨食用油，并为其命名为Canola Oil，而这种双低油菜就被称为Canola。

随着现代科技水平的进步以及食品科学的发展，我们对Canola Oil中的营养成分也进行了一定的探索。研究发现芥花籽油中虽然必需营养素少，但是其中溶解了大量脂溶性的维生素E和维生素K。

同时这种油的脂肪酸比例相当好：饱和脂肪酸7%，单不饱和脂肪酸62%（亚麻酸：亚油酸=2:1），多不饱和脂肪酸28%。其高单不饱和脂肪酸的特点与健康证据较多的橄榄油类似，因此这种高不饱和脂肪酸的食用油相对于其他常见食用油营养价值较高。

更多关于芥花籽油的优点可以在加拿大芥花籽油协会（Canola Council of Canada）的网站（http://www.）中找到。

大众对于芥花籽油存在哪些误解？

误解一：Canola Oil是工业油

事实：芥花籽油早已作为食用油上市，同时还是全球具有较强保健作用的健康油。而且事实上，任何一种有机化合物，包括所有植物油，都能在经过处理和变质后，加工制造成工业化学用品，比如肥皂、润滑剂等等。因此这种说法是不科学的。

误解二：芥花籽油中含有芥酸对健康有害

事实： 国际标准中对于Canola具有严格限定，要求与油菜相比，芥酸含量<>同时芥子油苷含量＜30微摩尔。我国农业部也有相应标准来对芥花籽油的种子进行推荐分级，详情参看NY/T1795-2009。随着技术的发展和进步，在加拿大，1987-1996年间芥花籽油中芥酸含量平均＜0.5%，而在2008-2815年已经可以达到＜0.01%。

在欧盟食品安全局网站（http://www.efsa.）上可以搜到，芥酸的每日耐受摄入量（TDI，tolerable daily intake，每天几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均最高摄入量）为0.7g/kg体重，以60kg标准成人体重计算每天最多可耐受42g，都已然超过每日食用油的推荐量了。

且关于芥酸的不良反应均出现在早期动物实验中，实验设计有一定缺陷，同时尚无人类因使用芥花籽油或芥末油而引起人体健康改变的报道。因此可以认为芥花籽油中微量的芥酸不会对健康造成损害。

误解三：芥花籽油是转基因植物油，安全性没有保证

事实：首先双低油菜并不等于转基因油菜，因为在种植者最初对油菜进行选育的时候采取的是传统杂交选种的方法，而非直接以转基因技术对油菜进行改造的。但不可否认，在加拿大及美国地区，大部分双低油菜都添加了除草剂耐受相关的基因片段，的确属于转基因食物。其次，现在很多人谈“转基因”色变，但其实国际上尚无明确公认的证据表明已上市转基因食物对健康有害，因此实在没有必要如此忌讳转基因食物。

误解四: 芥花油是利用浸出法提炼，会有正乙烷残留，经过高温处理还会有反式脂肪酸等有害物质

事实: 其实用的什么方法、假如经过氢化处理其反式脂肪酸含量都会在食品标签上标识，而且所谓压榨和浸出只是油脂提取部分的方式不同。可能会使用正乙烷这种溶剂，但是经过多次蒸馏已“不可检出”的程度（国家标准对一级浸出油和压榨油），只要生产规范、质量标准严格执行就不会有健康隐患。芥花油中可能含有微量的反式脂肪酸，但是其含量也在零界限值以内，可以算作零反式脂肪酸。

最后提醒，虽然芥花籽油有一定的健康益处，但油脂摄入都不应过量，一般每日摄入食用油25-30g即可。

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