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绝大多数客户的餐单里，食用油我都推荐的是橄榄油，偶尔搭配亚麻籽油，椰子油、花生油、香油也还不错，坚果优先推荐核桃大杏仁开心果，这样能够很好地达到脂肪酸的平衡。 但是很多客户家里常年用的是菜籽油，而且是农村亲戚自家榨的那种油，说是炒菜更香，不习惯用别的油，但是都被我坚决否定掉了。 一来食用油的制造工艺真的不是家庭或者小作坊模式就能保证安全的，涉及的技术环节太多，没有标准的生产流程，吃到的油还没开盖就已经是馊掉的，没有抗氧化剂，油脂就是这么容易变质。 花生油也同样不推荐自己生产，建议购买大品牌的一级或者特级花生油，无论是抗氧化还是防黄曲霉菌都靠谱一些。 话说每年，可心爷爷山东老家的亲戚都送好几桶自家生产的花生油，也真是愁人，我宁愿都换成他们自家晒的地瓜干，但是人家觉得地瓜干太贱拿不出手。 二来杂质多，这些杂质虽然为菜里带来了特别的风味和香味，但导致油的烟点低，炒菜油烟大，对家里掌厨人的皮肤和呼吸系统是一种摧残不说，而且经过高温会生成更多有害健康的成分。 三是专门针对菜籽油的。一般情况下，我们看到的菜籽油色泽金黄或棕黄，闻起来有一定的刺激气味，称作“青气味”。 这种气味是其中含有一定量的芥子甙和芥酸所致。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变； 引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降，经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时，即出现睾丸变小，无成熟精子等现象；引起血小板下降。 这听起来太恐怖了，但好消息是，如果能够买到非转基因的、双低菜籽油，俗称“芥花油”，其实是非常不错的选择。它的脂肪酸比例，营养性价比都是特别值得推荐的。 科普：什么是芥花油？ 芥花油（canola oil）—从一种美丽的小型黄色开花芸苔属植物的种子中压榨而出的可食用植物油。 这种植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一样同属芸薹属十字花科，其母系品种油菜籽经杂交后自然分化而来。（注意是杂交，不是转基因） 在20世纪70年代初，加拿大种植者采用传统的育种技术培育出双低油菜canola，从而极大地减少了油菜植物中的芥酸和硫代葡萄糖苷水平。 “Canola”是“Canadian（加拿大）”和“ola（油）”的组合词。 双低油菜canola具有严格的国际标准，以与油菜进行区分，即：不到2%的芥酸和小于30微摩尔的硫代葡萄糖苷。若油菜不符合这个标准，则不能称之为双低油菜。 “芥花油”只在中国有此称呼。因“canola”这一单词没有相对应的汉语，为了称呼方便，给它起了这一雅致的名称，其实改良的菜籽油。 芥花油的营养优势知多少？ 与市面上的其它食用油相比，芥花油的饱和脂肪酸含量最低（7%），单元不饱和脂肪酸含量较高（62%），仅略低于橄榄油，但同时拥有31%的多元不饱和脂肪酸之最佳比例。 更难能可贵的是，这31%的多不饱和脂肪酸中，亚麻酸：亚油酸=2:1，也就是说，芥花油的亚麻酸水平也20%以上。 而亚麻酸正是我们绝大多数人的营养短板，很多现代慢性代谢性疾病就是饮食亚油酸与亚麻酸比例失调引起。 含亚油酸丰富的油脂如亚麻籽油、紫苏油毕竟还没有那么普及，高大上的深海鱼也不是每个家庭日常能承担的。当然，核桃油里也含有近10%，但是因为其高价格也难入寻常百姓家。 此外，芥花油含有大量脂溶性的维生素E和维生素K。 最主要的是，芥花油因为产量大，所以价格便宜，一般家庭都能承受。 芥花油是转基因油吗？ 双低油菜并不等于转基因油菜，因为在种植者最初对油菜进行选育的时候采取的是传统杂交选种的方法，而非直接以转基因技术对油菜进行改造的。 但不可否认，在加拿大及美国地区，大部分双低油菜都添加了除草剂耐受相关的基因片段，的确属于转基因食物。正规大厂家都会标明是否转基因，我们购买时看清楚标签即可。 最后还要提醒大家的是，尽管芥花油那么好，但是也别忘了我们的用油原则，每天25克左右就好，不要多多益善，还要各种油换着吃。 |
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