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白切鸡 简介：白切鸡的做法简便，但是味道却非常不一般。白切鸡是一道广东家常菜。广东人有无鸡不成宴的说法，餐桌上自然少不了一道美味的鸡。“无鸡不成宴”说的就是白切鸡。 做白切鸡对鸡的要求比较高，一只好的走地鸡，做出的菜肴美味可口。粤西的人，喜欢用阉公鸡来做白切鸡，因为它的肉质结实，饲养的时间比较长，有鸡味。珠三角的人喜欢用嫩母鸡来做，因为肉质鲜嫩，香滑。一般我喜欢用两斤左右的走地鸡来做，放养土鸡味道好，而且口感细致些。 原料：走地鸡一只1000克，沙姜，蒜头，香菜，生抽、花生油适量。 白切鸡的做法步骤： 1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。 2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。 3、浸熟的鸡捞起摊凉。 4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。 白切鸡的做法图解： 1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。
2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。
3、浸熟的鸡捞起摊凉。
4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。
小贴士： 1、浸泡的时间不宜过长，如果不确定鸡是否熟透，可以用筷子从大腿里插进去，能扎透就没问题了。 2、浸鸡的时候一定要用小火，微开就行。 3、想鸡香一点，往水里扔几粒江珧柱会提味。 4、鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去，让水能顺利浸泡到里面。 |
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