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荆芥和石香菜，河南人走到哪里也不会忘记这两样调味菜。在老家，荆芥已经不仅是民间小菜，它也常在中高档餐厅出现。荆芥在北方一些省份已有小规模种植。从老家带的荆芥籽，每年种一两盆，或种在院里空地，居然不时可吃到新鲜菜。 但那石香菜在外地却很少见。有一年回老家探亲，返回天津时，连土挖了一簇石香，上飞机还费了周折才带回来，移栽在院里树丛旁，头一年还真吃了几次，但第二年开春就发了几个小芽，到第三年就彻底没有了，估计是盐碱土质不适宜生长。在北京居民小区里看到不少薄菏生长，看上去与石香差不多，不知道是否与石香同属一种，或是一类植物。 荆芥可单独用来拌凉菜，也可作为调味品放在其他凉菜中，或做汤、饺子蘸料、拌凉面、捞面浇汁等。资料介绍，荆芥有祛风解表、理血止血功的能，可防治：感冒，头痛，麻疹，风疹，疮疡初起。炒炭治便血，崩漏，产后血晕。 石香菜有薄荷香味。把石香菜叶和大蒜一起捣碎，加盐、醋、香油等,作为调味汁，可拌食捞面、凉面、凉皮、凉粉，有一种特别的沁香，或放进饺子、包子馅提味。 有记载说，石香菜以始祖山与大鸿山（河南新郑市和新密市）一带所产最佳。益取井泉之水浇灌，略喜湿，不喜肥，以红梗长椭圆叶为最佳，青梗长叶次之，大椭圆叶略类薄荷者再次之。此物蚊蝇不落，虫害不生，风过而香远，清而不浅，香而不腻，石香菜叶与蒜茸等配料捣烂后，用醋、香油拌食米皮、凉皮、捞面、冷面、凉粉、面鱼等，清香可口，清爽开胃。 有人把石香菜写为十香菜、麝香菜。还是石香为好,因为十香菜在浙江等地叫得很响,那是一种多种蔬菜搭配的素菜。麝香菜也为另一类植物。 荆 芥
薄 菏 |
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石 香
