徐州传统名菜：凉拌皮肚

 徐州传统名菜：凉拌皮肚

 

凉拌皮肚

这个东东并不是很多地方都有的，有徐州人远在他乡吃不到，所以看到想到它也就更增加思乡之情。

皮肚就是刮净肥油的猪肉皮，被晾干后放油锅里面一炸，它就会长大发泡，然后再晾干，再泡发经水煮熟才可以

吃。制作工序比较繁琐，所以一般家庭不做，都是买来现成的，拿回家用它炖汤烧肉凉拌都可以，也不油腻，劲

道弹牙还捎带点脆的口感是很多人都喜欢的一道菜。它既是上面那道菜“烧杂拌”不可缺的主料，“凉拌皮肚”

也是徐州街头凉菜摊子上必不可缺的一道热门菜，春夏秋冬皆受欢迎。

【凉拌皮肚】

材料：皮肚1块，香菜1颗；盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点。
做法：
1.将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟。

2.拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。

3.将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。