秘制辣椒油这样做，红亮诱人，飘香可口，拌菜佐面都好吃！

一到夏天，无忌就特别喜欢吃凉面、凉皮、凉菜等，每次看到老板将面条、凉皮与红亮飘香的辣椒油一拌，口水就要忍不住了。

若是少了这辣椒油，顿时就会感觉这一碗的凉面、凉皮或是凉菜没了灵魂一样，索然无味。

正是如此，在家做凉拌菜时也是不能少了它的，加上它之后不仅能提香还能增加食欲，时不时地做上一大罐备着，此后做凉拌菜、吃面条时都可以拿来拌一拌，轻轻松松就搞定一餐！

食材

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香菜 / 芹菜 / 洋葱 / 葱姜蒜

八角 / 桂皮 / 香叶 / 粗辣椒面 / 细辣椒面

白芝麻 / 十三香 / 孜然粉 / 白酒 / 花生油 / 盐

步骤

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1、食材改刀 芹菜去根洗净切成细丝，香菜洗净切小段，洋葱洗净切丝，小葱洗净切段，大蒜、姜洗净拍散切末。

2、调辣椒料 准备一个干净的碗，依次往碗中入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺白芝麻、一勺十三香、一勺孜然粉，再加入适量的高度白酒和食用花生油，最后加入少许的盐，搅拌均匀。

3、炸香料油 起锅烧油，油烧三四成热后依次下入切好的葱段、姜蒜末、洋葱、香菜、芹菜，以及八角、桂皮和香叶等香料，小火慢炸，将料炸至金黄出香味后捞出料渣倒掉不用。

4、浇油炝香 趁着香料油油温正高，小心且快速地一边浇油一边搅拌，最好是分三次将油倒入，然后静置放凉即可。特别要注意的是第一次浇油时不要浇太多，能把辣椒料稍微润一润就行了，以免一次浇太多把辣椒给炝焦了。

热油浇下去的那一刻，伴随着滋啦滋啦的声响，辣椒的香味就被激发出来，再多浇上几次油，搅拌均匀，红艳艳的辣椒油就做成了，香味十足，让人不由地开始咽口水了。

就这样直接吃那是肯定不行的，还是赶快地煮个面条或是做个凉拌菜，添上那么一两勺的辣椒油拌一拌，增香又提味，颜色也诱人，接下来就是美美地享受这美味的简餐啦！

小 贴 士

加点高度白酒，不仅能增加香味，还有助于保证长时间存放。

粗辣椒面主要是为了确保辣椒油能有辣味，而细辣椒面就是为能让辣椒油有红亮的颜色，所以最好是两者都要加进来。

炸料的时候要密切关注着锅内情况，注意别把料给炸焦了，以免炸好的油会有股焦味。

香料还可以根据个人口味加点丁香、草果等。

要是一次性做的量多，最好要放到有盖的小盅子或者瓶子里，但要记得先把瓶子擦干净不留生水，这样辣椒油的味道才能不被破坏，要用的时候打开舀出适量即可，特别方便的。

来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 ，经授权转载。