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说到辣椒油，相信大家都再熟悉不过了，无论是拌凉菜、拌面条，无辣不欢的人们都少不了要搁上两勺，马上让人食欲大增。下面就介绍一种好吃的辣椒油做法。  准备食材：辣椒面100克、辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少许、盐少许、大葱一根、生姜一块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋少许。做辣椒油，辣椒面和油的比例为1：6左右，这个比例做出来的辣椒油无论是香辣度还是颜色都非常好。  做法步骤： 1、首先把100克辣椒面、50克辣椒粉和少许白芝麻放入一个耐高温的容器中，加入适量凉油搅拌均匀，把辣椒面充分打湿。 2、提前把大葱切成葱段、生姜切成片，锅里加入900克食用油，凉油把准备好的所有香料放入锅中，开小火慢炸，把香料炸香。 3、炸香料的过程中全程保持中小火，让香料的香味慢慢渗透到油中，把香料全部炸至焦黄后捞出料渣不要。 4、捞出料渣后继续把油进行加热，这个时候可以明显闻到油的香味，油温烧至七成热左右关火。  5、待油温降至6成热左右，舀三分之一的热油倒入装有辣椒面的盆中，然后用勺子快速搅拌，让辣椒面均匀受热。 6、待油温降至4-5成热，再次把三分之一的热油倒入盆中，用勺子继续搅拌。 7、等到油温降至2-3成热，把剩余的油全部倒入盆中，用勺子充分搅拌均匀，这个时候加入大概一瓶盖的陈醋，多加这一步可以彻底激发出辣椒的香味。 8、辣椒油放在盆中，盖上锅盖，静置24小时以上装入密封罐中保存，随吃随取。  |
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