带你一天吃遍最地道的德国美食

与精致细腻的法餐、热情随和的意餐以及性冷淡风格的北欧菜相比，德国菜以奔放豪爽而闻名于世。倘若只用一天的时间去体验地道的德国美食，那可能是这样的。早餐Wei?wurst巴伐利亚白肠 + Brezel 扭结饼 + Weizenbier白啤
　　

　　南德风味早餐 图chefkoch.de
　　Wei?wurst 巴伐利亚州的传统白香肠，由剁碎的小牛肉、猪膘肉、蛋清加入香芹、豆蔻、柠檬汁、洋葱碎等调味料制成，传统的做法还会掺入烤小牛头皮，肉香四溢。
　　

　　新鲜的白香肠 图gastrotourismo.wordpress.com
　　在制冷技术远没普及的时代，白肠通常在清晨制作，人们也只能在上午享用，于是便有了白肠不该听到中午教会钟声的说法，如今幸福的食客们随时都能品尝到它的滋味。
　　

　　黄黄的甜芥末酱 图altmarktkeller.de
　　巴伐利亚白肠一般在盐水中烫熟，剔去肠衣蘸着带甜味的黄芥末酱一同入口。芥末酱是由成熟的芥菜籽研磨制成，口味相对温和，里面混入了蜂蜜或苹果泥，有淡淡清甜味。丰盈的肉汁混合微甜的芥末，在唇齿间久久萦绕。
　　

　　白肠烤着吃也很棒 图lecker.de
　　Brezel 乡土气息浓郁的椒盐卷饼，在烘烤前需要用碱水浸渍，烤熟后色泽金黄油亮，再撒上大粒盐巴，散发着浓浓的小麦香味。口感极具弹性。一口香肠一口卷饼，味道咸咸甜甜，越嚼越有滋味。
　　

　　椒盐卷饼又叫扭结饼、蝴蝶饼 图cooknsoul.de
　　还可以把Brezel从中间切开，剔掉盐粒，均匀的抹上黄油，这一直是资深吃货的内行吃法。
　　

　　椒盐卷饼配黄油 图de.dreamstime.com
　　Weizenbier 巴伐利亚小麦啤酒，特点是加入了特定比例的大麦芽和小麦芽，酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅些。由于未过滤，酒内的小麦蛋白和酵母造成略白与朦胧的外观，所以称之为白啤(Weissbier)。
　　

　　巴伐利亚白啤 图altmarktkeller.de
　　白啤与其他小麦啤酒的不同点，还在于会添加陈皮、胡荽子等香料。口感较其它啤酒更为细腻浓醇，完全镇得住大块的红肉，微酸的口感和白肠实乃绝配。
　　午餐Fiederwei?er羽白气泡甜酒+Forelle Müllerin-art磨坊女主人风味香煎鳟鱼Fiederwei?er
　　

　　如名字般梦幻的气泡甜酒。德语里Fieder是指羽毛，wei?er是白色的意思。于是Fiederwei?er便有了一个让人心醉的译名，羽白。
　　

　　摩泽尔河谷产 Federwei?er 图grillsportverein.de
　　每年秋天，落日余晖下的摩泽尔河，仿佛一条喝醉了的蛇，两岸是绵延不绝金灿灿的葡萄园，人们将新鲜采摘的葡萄榨汁后，催促发酵后制成带有浓郁果香的葡萄酒原浆，气泡和酵母悬浮其中，如同一团团轻盈的白色羽毛，这是是羽白名字的由来。德国人也把它叫做新酒(Neuer Wein)即持续在发酵会呼吸的酒。
　　

　　冰镇的羽白葡萄酒 图cuisineaz.com

　　初生的羽白轻柔顺滑，散发着朦胧的琥珀色泽，倒入传统的酒杯中小酌一口，酸甜和葡萄果香沁入心脾，轻轻体会气泡划过舌尖的触感，几乎感受不到酒精的存在，这是羽白介于葡萄汁和葡萄酒间独特的口感。稍加冰镇后，搭配鱼肉或是海鲜，更是是一种美妙的结合。
　　

　　
　　琥珀光泽的羽白 图lecker.de
　　Forelle Müllerin-art 磨坊女主人风味香煎鳟鱼，这个浪漫的名字源于舒伯特的名曲《鳟鱼》以及《美丽的磨坊姑娘》。磨坊女主人风味煎鱼，磨坊其实代表着“面粉”的含义 图chefkoch.de巴登符腾堡州物产极其丰富，由于比邻法国，饮食文化也融入了些许法餐特色。啼啼湖中捕捞上来的新鲜鳟鱼，用牛奶腌制后，抹上盐和胡椒，裹上面粉，放入锅里炸至金黄，再撒上香芹，淋上黄油和柠檬汁，便是磨坊女主人风味的香煎鳟鱼。裹上面粉的烹饪手法有些类似于咱们东北的“垮炖”。
　　

　　搭配清淡的煮土豆 图gastrotourismo.wordpress.com
　　绵延不绝的原始森林，幽静的深山湖泊，以及传来的阵阵布谷鸟叫声。口感甘甜清新的气泡酒配搭鲜嫩细腻的鳟鱼肉，成就了这顿置身世俗尘嚣之外的乡间午餐。
　　小食Schneeballen雪球+ Currywurst 咖喱香肠
　　Schneeball 雪球，是罗腾堡最具特色的点心。雪球外表与泡芙相似，但二者大不相同。雪球质地很硬，通常是把面团搓成长条，再缠绕成拳头大小，油炸后浇上香草、巧克力等口味的奶油，最后撒上坚果、霜糖。
　　

　　罗腾堡特色小吃雪球 图lecker.de
　　Currywurst 咖喱香肠，柏林特产小食。往切碎的烤肠中加入番茄酱和咖喱粉，或由咖喱和其它香料制成的酱“Chillup”。一般会与细条薯条或德国小面包搭配。
　　

　　图altmarktkeller.de
　　

　　Currywurst通常配搭薯条和小面包 图aldi-sued.de
　　晚餐Schweinshaxe脆皮猪肘+ Schwarzw?lder Kirschtorte 黑森林樱桃蛋糕+ Glühwein热红酒
　　

　　Schweinshaxe、Eisbein 奔放的德国猪肘也分为南北两个派系：捷克、南德慕尼黑地区为代表的脆皮烤猪肘和波兰、北德柏林地区为代表的冰猪蹄。前者采用先腌制入味，然后在蔬菜汤里煮熟，最后烟熏、煎烤的做法。外层表皮金黄酥脆，内里汁水丰盈。后者则是腌制后在高汤中煨至软烂，肉呈粉红色，外皮口感黏糯。
　　猪肘内容详见：别在寒风中瑟瑟发抖了，我们来放纵吃肉吧！（来吃货研究所看吧）
　　

　　南德常见的烤猪肘 图franziskaner-fuessen.de
　　

　　北德常见的冰肘子 摄影Oliver Kramp
　　亘古不变的两大配菜：土豆丸子(Kartoffelkn?del)和德国泡菜(Sauerkraut)，再浇上肉汁儿或啤酒汁儿，就是一道传统地道的巴伐利亚烤猪肘，作为晚餐硬菜实在过瘾。
　　Kartoffelkn?del 土豆丸子，土豆煮熟捣成泥后加入牛奶，黄油，胡椒粉，大蒜粉等，有时会用生土豆丝和熟土豆泥相互混合捏成拳头大小的土豆丸子，在淡盐水中煮熟的丸子晶莹透亮，口感软糯细腻又不失颗粒感。
　　

　　Kartoffelkn?del土豆丸子 图chefkoch.de
　　Sauerkraut 酸白菜，有着悠久历史的德国传统食物，这个曾被库克船长用来预防船员坏血病的良方已经成为德国菜不可或缺的一部分。德国人一般用圆白菜或大头菜，切成细丝腌制，酸爽的口感既开胃又可化解猪肘的油腻。
　　

　　Sauerkraut酸白菜 图franziskaner-fuessen.de
　　Schwarzw?lder Kirschtorte 黑森林樱桃蛋糕，来自布谷鸟和樱桃故乡的美味甜点，是世界上最受欢迎的蛋糕之一，融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃白兰地的醇香和黑巧克力的浓郁。
　　

　　Schwarzw?lder Kirschtorte黑森林樱桃蛋糕 图chefkoch.de
　　关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有多种不同的看法。普遍被人接受的说法是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰：黑色的外衣，白色的衬衫。而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽。
　　黑森林内容详见：黑森林蛋糕的“森林”是什么？什么样的蛋糕才配叫黑森林蛋糕？（来吃货研究所看吧~~~）
　　

　　图my-entdecker.de
　　

　　黑森林特产樱桃酒 图lecker.de
　　Glühwein 德国冬季的传统热饮使用普通的甜红葡萄酒，加入肉桂、柠檬、丁香、茴香等香料，缓缓加热至温烫，当酒精恰好挥发时，香料和与葡萄酒的滋味会完全释放出来。
　　

　　Glühwein 热红酒 图aldi-sued.de
　　它还有一款升级版热红酒，就是著名的火钳酒(Feuerzagenbowle)，在煮酒的锅上覆盖一张铁丝网，上面放上被朗姆酒浸透的宝塔形糖块，将其点燃，用火焰慢慢将糖熔进酒中。
　　热红酒内容详见：圣诞饮品，热红酒和火钳酒（来吃货研究所看吧!!!)
　　

　　火钳酒上燃烧的糖块 图 essen-und-trinken.de
　　

　　温暖的火钳酒 图 essen-und-trinken.de
　　冰天雪地的冬日来一杯暖暖的热红酒，真是对心灵莫大的抚慰。德国人算不上一个会吃的民族，但一些特有的物产和文化的沉淀总会在饮食中留下深深的独特的烙印。