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美食百科： 四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。做这个菜的时候可以根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等，猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了，肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮，这个根据个人喜好，盐不要加多，味道可以通过汤汁调整。 食材准备： 猪肉、鸡蛋、马蹄（荸荠）、盐、五香粉、酱油、香鲜酱油、料酒、蚝油、胡椒粉、香葱、姜、香油、葵花籽油、淀粉、水淀粉、糖、水 烹饪步骤： 1. 准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮  2. 葱姜切末、马蹄剁碎  3. 猪肉切小块剁成泥  4. 猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀  5. 加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲  6. 称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆  7. 油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出  8. 另起锅倒入10克油，放入葱姜爆香倒入味极鲜酱油20克、酱香鲜酱油10克、蚝油5克炒至冒泡  9. 加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克  10. 捞出肉丸，加入水淀粉勾芡汤汁  11. 汤汁浓稠关火  12. 把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了 |
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