 1.莲藕，一种非常有个性的美食。宋·周敦颐《爱莲说》描写莲藕：“出淤泥而不染， 濯清涟而不妖。”，我们现代还有一个成语“藕断丝连”，这里的藕，指的就是莲藕。 莲藕的营养：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素 以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。莲藕中含有 黏液蛋白和膳食纤维，能够帮助消化。 莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，能增进食欲，促进消化，开胃健中，特别 适合食欲不振者食用。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 2.如何选择莲藕？ 好的莲藕标准：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。 同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外 附有一层薄泥保护。 莲藕的种类：有红花藕与白花藕，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗， 生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生 藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还 有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。 3.莲藕做法： 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴 的配料。特别注意：煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。 比红烧狮子头还好吃。 食材：莲藕一节，肉末。 配料：大蒜，生姜，玉米淀粉，面粉， 调料：食盐，生抽，酱油，白砂糖，蚝油，鸡精，啤酒，香醋。 第一步：把莲藕清洗干净，切掉头尾，用刮子把皮去掉。 然后先把莲藕切片，再切成丝，最后切成碎丁，切细一点，这样 口感会更好。
切好后，放入一个大碗中，加入已经剁好的肉末，加适量的盐，少许鸡精，少许 蚝油，一勺白砂糖提鲜，适量的生抽，少许酱油调色，再加少许啤酒去腥。
然后用手抓均匀，然后再切一点姜末，放入大碗中，然后加半勺玉米淀粉， 加玉米淀粉的作用是让肉吃起来鲜香嫩滑，再加半勺面粉。
继续下手揉均匀，用力把肉末揉至上劲，中途摔打一下，这样吃起来口感劲道入味。 第二步：热锅烧油，油多放一点，因为要炸肉丸。我们用手取一些肉末，放在手心 团成丸子，注意，肉丸不要太大，太大了就难以炸熟。 油温6成热，把肉丸放入到里面炸。肉丸放的时候要分开放入，然后用铲子轻轻的 翻动，防止沾粘。全程开小火炸。 肉丸炸熟炸透后，控油捞出。
第三步：生姜切末，大蒜拍一下切末。几个小米椒切圈。 把锅里留一点底油，把姜，蒜末和小米椒放入爆香。 炒出香味后，倒入一瓶啤酒，加适量的盐，少许白砂糖提鲜，少许蚝油， 加少许香醋，适量的生抽，少许酱油。
然后把炸好的丸子放入，开大火煮5分钟。5分钟后把丸子捞出。 加入半碗水淀粉把汤汁勾芡一下，煮至汤汁浓稠，最后把汤汁 浇到丸子上面。
最后，撒上葱花点缀一下。我们这道开胃又好吃的莲藕肉丸就做好了。
外香内脆，鲜美可口，孩子大人都喜欢。 总结一下：1.首先我们要选新鲜的莲藕，把莲藕尽可能剁细一点。 2.炸丸子的时候，要注意用锅铲翻动，防止粘连和粘锅。 3.不要煮太久，煮久了肉质就不好吃了。 |
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